Name: Kashmiri Pulao recipe by Divya A in Hindi at BetterButter
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 75 ग्राम बासमती चावल; 1 बड़ा प्याज ( पतले स्लाईस किया ); 1 हरी मिर्च ( वैकल्पिक ); अदरक - 1/4 इंच लंबा छोटा टुकड़ा ( कुचला हुआ ); पुदीना की पत्तिया - थोड़ी ( 8 से 10 प पत्तिया ); 1/4 टी स्पून जीरा पाउडर; किशमिश - 15 से 20 ( आप चाहे तो कम कर सकते है ); केसर - एक चुटकी; शक्कर - 1/4 टी स्पून; बादाम - 5 से 10 ( स्लाईस किये ); काजू - 8; अखरोट - 3 से 5 ( स्लाईस किये ); पिस्ता - 3 से 5 (स्लाईस किये ); लौंग - 2; तेज पत्ता - 1; इलायची की फलिया - 2; दालचिनी - 1 छोटा टुकड़ा; जीरा - 1/4 टी स्पून; काली मिर्च के दाने - 1/4 टी स्पून; घी - 2 टी स्पून; तेल - 2 टेबल स्पून

सामग्री सर्विंग: 2

75 ग्राम बासमती चावल
1 बड़ा प्याज ( पतले स्लाईस किया )
1 हरी मिर्च ( वैकल्पिक )
अदरक - 1/4 इंच लंबा छोटा टुकड़ा ( कुचला हुआ )
पुदीना की पत्तिया - थोड़ी ( 8 से 10 प पत्तिया )
1/4 टी स्पून जीरा पाउडर
किशमिश - 15 से 20 ( आप चाहे तो कम कर सकते है )
केसर - एक चुटकी
शक्कर - 1/4 टी स्पून
बादाम - 5 से 10 ( स्लाईस किये )
काजू - 8
अखरोट - 3 से 5 ( स्लाईस किये )
पिस्ता - 3 से 5 (स्लाईस किये )
लौंग - 2
तेज पत्ता - 1
इलायची की फलिया - 2
दालचिनी - 1 छोटा टुकड़ा
जीरा - 1/4 टी स्पून
काली मिर्च के दाने - 1/4 टी स्पून
घी - 2 टी स्पून
तेल - 2 टेबल स्पून

निर्देश

बासमती चावल को दो बार धोना और उसे पैन डालिये, चावल की मात्रा से 3 या 4 गुना पानी डालिये । थोड़ा नमक और टी स्पून तेल डालिये । इसे मध्यम आँच पर तब तक पकाइए की चावल तो पके लेकिन दानेदार नज़र आए । आँच बंद करना ।
पानी निकालना और पका हुआ चावल बाजू मे रखना ।
अब पैन को आँच पर रखना और उसमे तेल के साथ घी डालिये । यह गरम होने के बाद स्लाईस किये प्याज और शक्कर डालिये । प्याज भूरा और शक्कर तरल होने तक थोडे से तेल मे मंद आँच पर तलिये । पैन से प्याज को निकालना और बाजू मे रखना ।
उसी तेल मे पूरे मसाले जैसे तेज पत्ता, इलायची फली , जीरा, इलायची फली, लौंग, दालचीनी, काली मिर्च के दाने, डालिये और बहुत मंद आँच पर कुछ सेकंड के लिए तलिये ।
इसमे नट्स, कुचला अदरक, हरी मिर्च, किशमिश डालिये और मंद आँच पर नट्स कुरकुरे और हल्का भूरा होने तक तलिये ।अब थोड़ी पुदीने की पत्तिया डालिये और हिलाना ।
जीरा पाउडर और जरूरी नमक डालिये और कच्चा गंध जाने तक तलिये ।
अब केसर डालिये ( इस्तेमाल करने से पहले अच्छे से कुचलना ) कुछ सेकंड के लिए तलिये ।
पका हुआ चावल डालिये और चावल के दाने न टूटे ऐसे हल्के से तलिये । नट मिश्रण चावल के साथ अच्छे से मिक्स होने तक तलिये ।
अंत मे कुरकुरा प्याज डालिये और अच्छे से हिलाना । ( गार्नीश के लिए थोड़ा कुरकुरा प्याज रखना )
आँच से निकालना और कटी हुई पुदीने की पत्तिया या कुरकुरे प्याज से गार्नीश कीजिए और कुछ करी के साथ गर्मागर्म परोसना ।

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