Name: Aalu kulcha or dhabe wala gobhi aalu recipe by Meena Dutt in Hindi at BetterButter
Prep time: 120 min
Cook time: 30 min
Total time: 150 min
Yield: 4
Ingredients: कुलचे के लिए सामग्री; 2 कप मैदा; 1/2 कप दही; 2 चम्मच रिफाइंड तेल; 1/2 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा; 1/2 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर; 1/2 चम्मच नमक; 1 चम्मच चीनी; 100 ग्राम मक्खन; 4 उबले आलू; 1 चममच लाल मिर्च पाउडर; 1/2 चम्मच गरम मसाला पाउडर; 1 चम्मच नमक या स्वादानुसार नमक; 2 चम्मच कटा हरा धनिया; 1 चम्मच भुना जीरा पाउडर; गोभी आलू की सब्जी के लिए सामग्री; 500 ग्राम फूलगोभी; 2-3 आलू; 1 चम्मच लहसुन अदरक पेस्ट; 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर; 1/2 चम्मच हल्दी; 1/2 छोटा चम्मच जीरा; 1 चम्मच नमक या स्वादानुसार नमक; 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर; 2 चम्मच धनिया पाउडर; 1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर; 4 टमाटर कद्दूकस किया हुआ; 3 प्याज कद्दूकस किया हुआ; 2 चम्मच हरा धनिया कटा हुआ; 250 ग्राम तेल

कुलचे बनाने के लिए मैदा मे नमक पीसी चीनी बेकिंग सोडा बेकिंग पाउडर दही ओर एक चम्मच ऱिफाइंड तेल डालकर मिक्स कर ले फिर गुनगुने पानी से नरम आटा लगाकर ढककर 2 घंटे के लिए रख दे

अब कुलचे के भरावन के लिए आलू को मैस कर ले ओर सभी मसाले डालकर आलू मे अच्छी तरह मिला ले

2 घंटे बाद मैदे को हाथ से मसले चिकना करे फिर रोटी से बडी लोई को थोडे आलू वाला भरावन भरे हल्की लम्बी रोटी बेल फिर गरम तवे पर मक्खन लगाकर कुलचे को दोनो तरफ से सुनहरा होने लगे सेक ले

ढाबे वाली गोभी आलू बनाने के लिए

गोभी आलू को साफ करके स्लाइस मे काटकर धो कर पानी सुखा ले फिर कड़ाही मे तेल गरम करे ओर गोभी आलू को हल्का सुनहरा तलकर निकाल ले

फिर कड़ाही मे 2-3 चम्मच तेल गरम करे जीरा डाले जीरा चटक जाए फिर कद्दूकस किया प्याज लहसुन अदरक पेस्ट डालकर 2-3 मिनट भुने

फिर सभी मसाले डालकर तेल छोडने तक भुने

फिर टमाटर की प्यूरी डालकर 1 मिनट मसाले को भुने

अब तले हुए गोभी आलू डालकर मिक्स करके 5-7 मिनट सब्जी को मध्यम ऑच पर पका ले ओर कटा हुआ धनिया डालकर मिक्स कर ले फिर सर्व करे गरम गरम आलू कुलचे के साथ.