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Mamta Shahu
छोले भटूरे यह पंजाबी डिश हैं , जो सभी को पंसद आती है पंजाब और दिल्ली मे खूब खाया जाता है।
भीगे हुए काबूली चना को प्रेशर कुकर में डाल साथ मे नमक और सारे साबुत मासाले को एक कपड़े में बाँध कर कुकर में डाल कर कुकर का ढक्कन बंद करके और 4-5 सीटी लगाए और फिर गैस बन्द कर दे
ढक्कन खोले और मसाले कि पोटली को निकाल ले।
एक पतीले मे तेल डाल कर गर्म करें और उसमें जीरा तेज़ पत्ता और प्याज का पेस्ट डाले गोल्डन होने तक भूने
अब अदरक लहसुन का पेस्ट डाले और 2-3मिनट भूने फिर उसमें टमाटर का पेस्ट डाल कर भून और लाल मिर्च पाउडर हल्दी पाउडर धनिया पाउडर और छोले मसाला डाले मिक्स करे और भूने। 1-2 मिनट
उबले हुए चना डाल कर मिक्स करे और किचन किंग मासाला डाले और 5-7मिनट पकाए और फिर गैस बन्द कर दे
7 ) हरी धनिया धनिया डाले मिक्स करे और छोले तैयार है
8)भटूरे के लिए :- मैदा मे बेकिग पाउडर और बेकिंग सोडा डाल कर छान लें और फिर उसमें नमक सूजी चीनी दही 2चम्मच तेल डाले और मिक्स करे
थोड़ा थोडा पानी डाल कर नरम आटा गूंथे और एक से सवा घण्टे के लिए ढक कर रख दे।
अब आटे को फिर से मले और लोई बना ले और 5-10 मिनट रेस्ट के लिए ढक कर रख दे
11) अब एक लोई ले थोडा सा तेल लगा कर हाथों से थोड़ा बड़ा करे
12) हल्के हाथ से बेले गोल या अंडा आकार में
13 ) कडाही में तेल गर्म करें और उसमें और फिर भटूरे को तले मे डाले
14) सुनहरा होने तक तले और टिशू पेपर पर निकाल लें , भटूरे तैयार है
Gurugram, India
I load my dishes with more excitement than you will find in other new recipes that are getting far more attentions.
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Charu Aggarwal
shanta singh
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