प्रघरी / मावा स्टफ्ड लेयर्ड स्वीट क्रंची पफ रेसपी के बारे में

प्रघरी एक स्वीट लेयर्ड क्रंची पफ है जिसे तल कर बनाया जाता है और इसमें मीठे मावे की स्टाफिंग की जाती है तले हुए क्रंची पफ को केसर और गुलाब के चाशनी में डुबोकर इसकी मिठास को और बढ़ाया जाता है इसका एक टुकड़ा ही मुंह में जाते ही घुलने लगता है और गुलाब की ताजगी से भर जाता है दिवाली के त्यौहार के लिए यह सर्वोत्तम मिठाई है यूं तो इसे बनाने के कई तरीके हैं परंतु मैंने बहुत ही सरल ढंग से इस वीडियो में प्रघरी को बनाने का तरीका बताया है आप इस वीडियो की सहायता से स्टेप बाय स्टेप प्रघरी/ तला हुआ मीठा पफ सरलता से बना लेंगे और इस मजेदार व्यंजन का लुफ्त उठाएंगे

सामग्री सर्विंग: 4

1 1/2 कप मैदा
1/4 कप शुद्ध घी या डालडा
1चम्मच बेकिंग पाउडर
1/8 चम्मच नमक
पानी आवश्यकतानुसार आटा सानने के लिए
परतों के पेस्ट के लिए
1/4 कप शुद्ध घी या डालडा
3 बड़े चम्मच मैदा
भरावन के लिए
सौ ग्राम खोया कद्दूकस किया
दो बड़े चम्मच भुनी हुई सूजी
1 बड़ा चम्मच कटे हुए सूखे मेवे
1/2 कप पिसी हुई चीनी
एक चम्मच इलायची पाउडर
चाशनी के लिए सामग्री
1 1/2 कप चीनी
2/4 कप पानी
एक चम्मच इलायची पाउडर
1चम्मच गुलाब का अर्क
अन्य सामग्री
तलने के लिए तेल या डालडा, श्शुद्धघी की आवश्यकता अनुसार
गुलाब की सूखी हुई पंखुड़ियां
चांदी का वरक

निर्देश

भारी तले की कढ़ाई में कद्दूकस किया हुआ खोया ले
खोए को लगातार चलाकर भूने
खोया गुलाबी होने पर भुनी हुई सूजी डालें
कटे हुए मनपसंद सूखे मेवे डालें
अच्छे से मिलाकर आंच बंद कर दें
पिसी हुई चीनी मिलाएं
चीनी मिलाकर ठंडा होने के लिए रख दें
बर्तन में चीनी ले
पानी मिलाएं
उबलने दे
एक तार की चाशनी तैयार कर लें
इलायची पाउडर मिलाएं
2 चम्मच पानी में गुलाब का अर्क मिलाएं
इसी पानी में केसर के रेशे मिलाएं
इसे चाशनी में मिला दे । तैयार चाशनी को ढककर रख दे
एक बड़े बर्तन में मैदा ले
बेकिंग पाउडर मिलाएं
शुद्ध घी मिलाएं
एक चुटकी नमक मिलाएं
आटे की मुठिया बांधने का प्रयास करें
थोड़ा थोड़ा पानी मिलाए
आटे को हाथों की सहायता से मसले
पूड़ी जैसा कड़ा आटा तैयार करें आटे को ढककर 10 मिनट के लिए रख दें
एक कटोरी में घी पिघला ले इसमें मैदा डालें
घी और मैदे को फेटे
ऐसा गाढ़ा पेस्ट तैयार करें
तैयार आटे के पांच भाग करें
एक भाग को रोटी की तरह बेल ले
इसी प्रकार पांचों रोटियां बेलें
अब एक रोटी ले इस पर घी और मैदे वाला पेस्ट भली प्रकार से लगा ले
दूसरी रोटी ऊपर रखें
दूसरी रोटी पर भी घी और मैदे का पेस्ट लगा ले
इसी प्रकार पांचों रोटियां जमाते जाएं अंत वाली रोटी पर थोड़ा मैदा छिड़क दें
चाकू या पिज़्ज़ा कटर की सहायता से 2 सेंटीमीटर की पट्टियां काट लें
अब दूसरी तरफ से भी पट्टियां काटे
इस प्रकार प्रत्येक पट्टी के चौकोर टुकड़े निकल आएंगे
हर पट्टी के चौकोर टुकड़ों को एक के ऊपर एक लगाते जाएं
अब चौकोर टुकड़ों की एक गड्डी को ले हाथों से हल्का दबाते हुए बेले
हल्के हाथों से मिलने के बाद एक बड़ी असंख्य परतो वाली पूरी तैयार हो जाएगी
इस पूरी के बीच में एक चम्मच मावे का भरावन रख देंगे
एक कटोरी में एक चम्मच मैदा दो चम्मच पानी मिलाकर एक स्लरी तैयार करेंगे
इस स्लरी को भरावन के चारों तरफ गोलाई से लगा दे
इस बड़ी पूरी को गुझिया की तरह मोड दे और भरावन के चारों तरफ उंगली की सहायता से अर्धचंद्राकार रूप में चिपकाते जाएं
ध्यान रहे हमें केवल भरावन के चारों तरफ ही दबाना है गुजिया की तरह किनारे बंद नहीं करने है । इस प्रकार सभी प्रघरी को तैयार कर लेंगे
एक कड़ाही में शुद्ध घी या डालडा या तेल गर्म करेंगे और 11 प्रघरी डाल कर मध्यम आंच पर तलेंगे
गरम घी को प्रघरी पर डालते रहने से प्रघरी की सारी तहे खुलने लगेंगी
उलट पलट कर प्रघरी को तले
गुलाबी सुनहरा होने पर प्रघरी को निकाल ले
सभी प्रघरी इसी प्रकार तल ले । और ठंडा होने रख दे
ठंडी की हुई प्रघरी को केसर और गुलाब अर्क वाली चाशनी में डालकर 5 मिनट के लिए छोड़ देंगे
प्रघरी के ऊपर चम्मच की सहायता से चाशनी को डालते जाएंगे

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