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Neelam Barot
ये एक गुजराती व्यंजन है जो बहु ही स्वादिष्ट होने के साथ साथ पाचन में भी आसान हैं।दाल ढोकली गुजरात की शान भी मानी जाती है। इसे परोसते समय ऊपर से घी डाला जाता है और साथ ही अचार मसाला भी डालते है , जो उसका स्वाद बढ़ाते हैं।
दाल को धो करके भिगो ले १० मिनट के लिए।
अब पानी निकाल के थोड़ा पानी कुकर में डाले , और दाल को डाले फिर थोड़ा नमक और हल्दी पाउडर डालके मिला ले।
अब इसे गेैस पे रख ले , और ४-५ सीटी लगाले, फिर ठंडा होने दे और बाद में ब्लेंडर से एकरस कर ले।
इस बीच ढोकली का आटा लगाले।
एक परात ले उसमे आटा डाले नमक, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, अचार मसाला और अजवाइन डाल के मिला ले।
अब तेल का मोइन डाले और फिर थोड़ा थोड़ा पानी डाल के पूरी के जैसा आटा गूंथ लें।
अब एक बडे से पतीले में तड़के के लिए तेल डाल कर गेैस पे गर्म करने के लिए रखे।
जब तेल गर्म हो जाए तब उसमे राई, लवंग, चक्रफूल, सूखी लाल मिर्च डालें।
जब राई फूट ने लगे तब उसमे हींग और हल्दी पाउडर डाले।
अब उसमे लाल मिर्च पाउडर डाल कर एकरस की हुई दाल डाल दे।
अब एकएक करके सारे मसाले डाले, धनिया जीरा पाउडर, नमक, करी पत्ता, हरी मिर्च , गुड़ , मूंगफली, अचार मसाला, सौंफ सब एक एक करके डाले।
अंत मे कोकम के फूल को पानी मे से निकाल के डाले।
अब धीमी आंच पर उसे उबलने दे।
अब आटे में से बड़ी बड़ी लोईयां बनाले , और फिर उसे बड़ी रोटी की तरह और पतला बेल लें।
इस प्रकार सारी रोटियां बेल लें।
अब पतीले में दाल का पानी उबल रहा होगा ,उसमे तैयार की हुई रोटी को छुरी से चोकोर काटे और दाल के पतीले के अंदर डाले।
एक एक करके सारी रोटियां काट कर दाल में डाल दे।
अब उसे धीमी आंच पर ढक कर पकाएं , करीब २५-३० मिनट।
अब अंत मे धनिया पत्ती से सजाए और गरमा गरम परोसे।
परोसते समय घी, अचार मसाला डाले, थोड़ी धनिया पत्ती भी डाले और नींबू भी चाहे तो डाले।
Gurugram, India
I load my dishes with more excitement than you will find in other new recipes that are getting far more attentions.
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Harshita Arora
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