Name: Aamras rasgulla recipe by Renu Maurya at BetterButter
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 3
Ingredients: 1 लीटर फुल क्रीम दूध (गाय का दूध बेहतर है); 2 टेबलस्पून नींबू का रस; 1½ कप चीनी (ज्यादा या कम, अपने स्वाद के अनुसार); 4 कप पानी; 2-3 हरी इलायची, वैकल्पिक; ४ कप आमरस

Instructions

दूध को एक पतीले में मध्यम आंच पर उबलने रखे।
2 टेबलस्पून पानी के साथ नींबू का रस मिलाएं।
धीरे धीरे पानी-निम्बू का मिश्रण डाले और लगातार चम्मच से हिलाते रहिये।
एक-दो मिनट में दूध फटने लगेगा। जब दूध पूरी तरह से फट जाये (जब छैना और पानी अलग हो जाये) तब गैस बंद कर दे।
बड़ी छन्नी के ऊपर मलमल का कपडा बिछा दे और उसके ऊपर फटा हुआ दूध डाले।
छैना कपडे में रह जायेगा और सारा पानी निकल जायेगा। निम्बू की खटाश निकालने के लिये सादे पानी के 2-3 गिलास छैना के ऊपर डाले और सारा पानी निकाल दे।
छैना को मलमल के कपडे में बांध दे और अतिरिक्त पानी निकालने के लिए हल्का निचोड़ ले।
कपडे को खोल दे और छैना को एक बड़ी थाली में निकाल ले।
छैना को हाथ से मसलते रहे जब तक की सारा छैना गुंथे हुए आटे की तरह एक साथ हो जाये। जब आपकी हथेली चिकनी होने लगे तब मसलना बंद कर द
गुंथे हुए छेने में से 13-15 छोटे गोले बनाइये।
एक गहरे और चौड़े मुँह वाले बड़े बर्तन (ढक्कन वाला) में या प्रेशर कुकर में 1½ कप चीनी, 4 कप पानी और इलायची डाले और चाशनी बनाने के लिए मध्यम आंच पर गरम करने रखे।
जब चाशनी उबलने लगे तब धीरे से बनाये हुए गोले उसमे डाले।
आप प्रेशर कुकर का उपयोग कर रहे हैं, तो कुकर के ऊपर सिर्फ ढक्कन लगाइये, सीटी मत लगाइये।
5 मिनट के बाद ढक्कन हटा दे और उसे धीरे से चम्मच से हिलाइए।
रसगुल्ले को एक बड़े कटोरे में निकाल ले
और सारे रसगुल्ले आमरस में मिला दे
और 5-6 घंटे के लिए उन्हें ठन्डे होने दे। आमरस रसगुल्ला अब परोसने के लिये तैयार हैं।
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