சேனைக்கிழங்கு கல் வறுவல்

சேனைக்கிழங்கு கல் வறுவல் செய்முறை பற்றி

சேனைக்கிழங்கில் பல வகைகள் உண்டு.சதையின் நிறம் இளம் மஞ்சள் (ஆந்திராசேனை), அடர் பழுப்பு, இளம் சிகப்பு (கேரளா). இதில் ஆந்திரா, கேரளா சேனைகள் தான்சமையலுக்கு உகந்தது. கெட்டியானது,கனமானது. நமச்சல் (அரிப்பு) குறைவு. மாவுபோல் நன்றாக வேகும், ருசி அதிகம். மற்றவை மிருதுவானது, கனமாக இருக்காது.நமச்சல் அதிகம். நன்றாக வேகாது.நறுக்கென்றே இருக்கும். எனவே தெரிந்து வாங்க வேண்டும்.  மரக்கறி உணவில் கிழங்குகள் முக்கியமாகதிகழ்கின்றது. இது கிழங்கு வகைகளுள் நீண்டகாலம்வைத்திருந்து பயன்படுத்தக் கூடியது. ஆறு முதல் எட்டு மாதங்கள்வரை இக்கிழங்குகெட்டுவிடாமல் இருக்கும். யானைக்கால் போல் பெரிதாக இருப்பதால்‘யானைக்கால் கிழங்கு’ என்ற பெயரும்உண்டு. ஆப்பிரிக்காவில் தோன்றி படிப்படியாகஉலகம் முழுவதும் பரவியது. உலக அளவில் நைஜீரியா அதிக அளவில்உற்பத்தி செய்கின்றது. இலட்சக்கணக்கான ஆப்பிரிக்கர்களின்பசியைப் போக்கும் முக்கிய உணவாகசேனைக்கிழங்கு இருந்து வருகிறது.குழந்தைகளுக்கும், வயதானவர்களுக்கும் நல்லஉணவு மருந்து. இது உடலை வலுவடையச் செய்யும். பெண்கள் முப்பது நாட்களும் பயம் இல்லாமல் சேனைக்கிழங்கைச் சேர்த்துக் கொள்ளலாம். கெடுதல் எதுவும்செய்யாத கிழங்கு இது. சேனைக் கிழங்குகள் பல்வேறு கிழக்கு ஆசியநாடுகளில் மருந்துகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றது. பூமிக்கடியில் புதையலாய் பொதிந்து கிடக்கும்காய்கறிகளில்,  இதில் தான் சத்துக்கள் அதிகம் உள்ளது. பெண்களின் சத்து மாத்திரை என்றே கூறலாம் இது ஸ்டார்ச் நிறைந்த டையோஸ்கோரா ஜீனஸ் இனத்தின் வேர் ஆகும். வேரில் சத்துக்களை சேமிக்கும் கிழங்குவகைகாய்கறிகளில், கார்போஹைட்ரேட் நிறைந்த  கிழங்குவகைகளில் மிகவும் முக்கியமானது. சேனைக்கிழங்கில் வைட்டமின் சத்துக்களும்  மற்றும் புரதச்சத்துக்களும்  அதிகம் நிறைந்துள்ளது. இதில் தாமிரம், கால்சியம், இரும்பு, பொட்டாசியம், மாங்கனீசு, பாஸ்பரஸ், போன்ற பல்வேறு தாதுக்கள் உள்ளன. இரும்பு சத்து இரத்த சிவப்பணு உருவாக்கத்திற்கு உதவி புரிந்து, இரத்த சோகையை தடுக்கிறது. வைட்டமின்-B யின் உறைவிடமான சேனைக்கிழங்கு, நரம்புகளை ஆரோக்கியமாக வைத்துக்கொள்ளவும், வளர்சிதை மாற்ற செயல்பாடுகளை அதிகரிக்கவும் உதவியாக இருக்கும். சேனைக் கிழங்கில் அதிக அளவிலான விட்டமின்-Cசத்து இருப்பதால் எலும்புகளை வலுவாக்கும் மற்றும்நுரையீரல் நோய்களை குணப்படுத்தும். இதில் உள்ள விட்டமின்-A தோலைபளபளப்பாக்குகின்றது. கரையக்கூடிய நார்ச்சத்து நிறைந்து இருப்பதால்மலச்சிக்கலை குறைக்கிறது. கீல்வாதம், நீரிழிவு, தொழுநோய், மூலநோய், உடம்புவறட்சி, உடல் பலவீனம், ஆஸ்துமா முதலியவற்றைஇக்கிழங்கு குணமாக்குகிறது. சர்க்கரையின் அளவை சம நிலையில் வைப்பதிலும்உதவியாக இருக்கும். மிகக் குறைந்த அளவே பீட்டா கரோட்டின் மற்றும்கொழுப்பு சத்துகள் அடங்கி உள்ளது. அதனால் இதையார் வேண்டுமானாலும் சாப்பிடலாம்.