Name: Unique South Indian dinner thali recipe by Pinky Srini in Tamil at BetterButter
Prep time: 600 min
Cook time: 120 min
Total time: 720 min
Yield: 3
Ingredients: மங்களூர் சாம்பார்:; தாளிக்க :; பெருங்காயம் ஒரு சிட்டிகை; எண்ணெய் 2tsp; கடுகு 1/2tsp; உளுத்தம் பருப்பு 3/4tsp; வெந்தயம் 5; துருவிய தேங்காய் 1/4கப் + 2tsp; காஷ்மீர் மிளகாய் 4; சீரகம் 1tsp (தாளிக்கவும் சேர்த்து); முழு தனியா 2tsp; மஞ்சள் தூள் 1/4tsp; புளி 1/2tsp; வெல்லம் 2tsp; துவரம் பருப்பு 1/4கப்; மஞ்சள் பூசணி 1கப்; கடுபு இட்லி :; உப்பு தேவக்கேற்ப; பலாப்பழம் இலை 32; அவல் 1tsp; இட்லி ரவை 1/2 கப்; முழு உளுத்தம் பருப்பு 3/4கப்; இட்லி மிளகாய் தூள் இடியாப்பம் :; கருவேப்பிலை ஒரு கை நிறைய; நல்லெண்ணெய் 3tsp; வேகவைத்து உலர்த்திய இடியாப்பம் 1கப்; போண்டா சூப் :; (சூப்) :; பெருங்காயம் 1 சிட்டிகை; உளுத்தம் பருப்பு 1/2tsp

தோசை மாவு 5 : 1 என்ற வீதம் உளுத்தம் பருப்பு மற்றும் இட்லி அரிசி கலந்து தனி தனியாக ஊறவைத்து ஆடி கொள்ளவும்

பணீர் மசாலா செய்ய :

கடாயில் நெய் ஊற்றவும்

அதில் வெங்காயம் இஞ்சி பூண்டு மிளகாய் சேர்த்து வதக்கவும்

இதனுடன் ஏலக்காய் முந்திரி சேர்க்கவும்

பின் தக்காளி சேர்த்து நன்கு வதக்கவும்

இதனை ஆறவைத்து மிக்ஸியில் அரைத்து கொள்ளவும்

மீண்டும் கடாயில் வெண்ணை சேர்த்து இந்த அரைத்த விழுது சேர்த்து நன்கு வதக்கவும்

இதில் உப்பு மிளகாய் தூள் கரம் மசாலா தூள் சர்க்கரை ஒரு சிடிகை மற்றும் பனீர் சேர்க்கவும்

நன்கு பச்சை வாடை ஏதுமின்றி வருகையில் கசூரி மெதி சேர்த்து கலந்து இறக்கவும்

கல் சூடான பின்பு மெலிதாக தோசை சுட்டு நெய் ஊற்றி இந்த பன்னீர் கலவை அதன் மீது வைத்து மூடவும்

தோசை தயார்

கார சட்னி:

மிக்ஸியில் தக்காளி வெங்காயம் மிளகாய் பூண்டு உப்பு சேர்த்து நன்கு அரைக்கவும்

வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும் அதில் கடுகு, கருவேப்பிலை சேர்த்து பின் இந்த கலவை சேர்த்து எண்ணெய் பிரியும் வரை வதக்கவும்

தேங்காய் சட்னி :

மிக்ஸியில் தேங்காய் பொட்டு கடலை பச்சை மிளகாய் இஞ்சி பூண்டு உப்பு சேர்த்து அரைக்கவும்

அதில் தாளித்த கடுகு உளுத்தம் பருப்பு சேர்க்கவும்

குங்குமப்பூ கேசரி :

வாணலியில் நெய் சேர்த்து முந்திரி பொன் நிறமாக வறுத்து கொள்ளவும்

பின் மீதமுள்ள நெய்யில் உடைத்து கோதுமை வாசம் வரும் வரை வறுத்து கொள்ளவும். தனியாக எடுத்து வைக்கவும்

அதே கடாயில் குங்குமப்பூ,தண்ணீர் சேர்த்து கொதி வந்ததும் கோதுமை சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்

இதை தட்டு பொட்டு மூடி வைக்கவும்

நன்கு வெந்த பிறகு சர்க்கரை ஏலக்காய் தூள் சேர்க்கவும்

அனைத்தும் நன்கு சேர்ந்து கடாயில் ஒட்டாமல் வரும்பொழுது அடுப்பை நிறுத்தி முந்திரி சேர்க்கவும்

மிளகாய் பொடி இடியாப்பம் :

இடியப்பதை 1/2tsp எண்ணெய் கலந்து பிசரவும்

வாணலியில் எண்ணெய் சேர்க்கவும் . காய்ந்ததும் அதில் கருவேப்பிலை மற்றும் இட்லி பொடி சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்

இதில் இடியாப்பதை உதிர்த்து விடவும்

நன்கு கலந்தவுடன் அடுப்பை நிறுத்தவும்

போண்டா சூப் : (போண்டா)

உளுந்தை2 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்

மிக்ஸியில் குறைந்த அளவு தண்ணீர் சேர்க்காமல் (2tsp) அரைத்து கொள்ளவும்

அதில் சோடா உப்பு பச்சை மிளகாய் கறிவேபபிலை இஞ்சி அரிசி மாவு உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்

எண்ணெய் சூடானதும் சின்ன சின்ன உருண்டை வடிவில் மிதமான சூட்டில் பொரித்து எடுக்கவும்

(சூப்)

குகேர் எண்ணெய் சேர்த்து அதில்கடுகு உளுத்தம் பருப்பு பெருங்காயம் ஜீரகம் (1/4tsp) இஞ்சி மிளகு மிளகாய் சேர்த்து நன்கு பொரியவிட்டு வதக்கவும்

பின் அதில் அனைத்து பருப்பு சேர்த்து கலக்கி தக்காளி சேர்க்கவும்

இதில் 1கப் தண்ணீர் ஊற்றி 4 விசில் வந்ததும் இறக்கவும்

பின் தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றி மெலிதாக சூப் போன்று வந்தவுடன் எலுமிச்சை. தேங்காய் துருவல் உப்பு சேர்த்து பொறித்த போண்டா சேர்த்து கொத்தமல்லி சேர்த்து பரிமாறவும்