திருநெல்வேலி இருட்டுக்கடைஅல்வா

1.5கப் முழு கோதுமையை இரவு முழுவதும் ஊற வைக்கவும்.

8 மணி நேரத்திற்குப் பிறகு ஊற வைத்தக் கோதுமையை மிக்ஸியில் சேர்த்து ஊற வைத்த நீருடன் அரைக்கவும்.அரைத்துக் கிடைத்த பாலை வடிகட்டி எடுத்து கொள்ளவும்.இவ்வாறு மூன்று முறை பால் எடுக்கவும்.பால் எடுத்த பிறகு 3 மணி நேரம் தொடாமல் ஒரு இடத்தில் வைக்கவும்.வெள்ளை பால் தனியாக பிரிந்து கீழேச் சேரும். மேலே தங்கும் நீரை கீழே ஊற்றி விடுவோம். கீழே உள்ள பாலில் 1:3 அளவில் தண்ணீர்ச் சேர்க்க வேண்டும்.

3.முதலில் அரை கப் சர்க்கரையை காரமல்(caramelization) செய்ய வேண்டும் .அரைக் கப்ச் சக்கரையுடன் தண்ணீர்ச் சேர்த்து கொதிக்க விட வேண்டும் .காரமல் நிறம் வரும் வரைக் கொதிக்க வேண்டும். இன்னொரு பாத்திரத்தில் 2 கப்ச் சக்கரைச் சேர்த்து தண்ணீரில்க் கொதிக்க வைக்க வேண்டும். காரமல்(caramelise)செய்த பாகை இந்த 2 கப் சக்கரை பாகுடன்க் கலந்துக் கொள்ளவும்.நன்கு கிளறிவிட்டு ஒரு கம்பி பதம் வரும் வரைக் கொதிக்க வேண்டும் .

4.இப்போது எடுத்து வைத்தக் கோதுமைப் பாலைச் சக்கரைப் பாகுடன்ச் சேர்க்க வேண்டும் .சிறிதுச் சிறிதாகச் சேர்க்கவும். நீங்கள் கோதுமைப் பாலைச் சேர்த்தவுடன் விடாமல்க் கிளறி விட்டுக் கொண்டே இருக்கவும்.

5.நெய்யை இடை இடையேக் கலந்துக் கொண்டு இருக்க வேண்டும்..இடை விடாமல்க் கிளறிக் கொண்டே இருக்க வேண்டும் ..அல்வா நன்றாக திரண்டு பாத்திரத்தில் ஒட்டாமல் நன்றாகக் கண்ணாடி பதத்தில் நெலு நெலு வெனக் கிடைக்கும்.

5.இந்தப் பதத்திற்கு 5 நிமிடம் முன்பு முந்திரியை நெய்யில் வறுத்துச் சேர்க்கவும். அல்வா பதம் வந்தவுடன் அடுப்பை அணைத்து விட்டு வேறுப் பாத்திரத்தில் மாற்றவும்.ஆறியப் பிறகு இன்னும் கெட்டி ஆகி விடும். நமது திருநெல்வேலி அல்வா ரெடி. சுவைத்து மகிழ்வோம்.

திருநெல்வேலி அல்வா தயார்.