Name: Paalathuarai viruthu (ghee rice , yennai kathirigai, kovakai fry , palam piratal ) recipe by sowmya shriram in Tamil at BetterButter
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 2
Ingredients: நெய் சாதம் :; சீராக சம்பா அரிசி - 1 கப்; நெய் - 2 டேபிள்ஸ்பூன்; வெங்காயம் – 1; முந்திரி – 5; பட்டை - 2; கிராம்பு - 3; ஏலக்காய் – 1; பச்சை மிளகாய் – 3; பச்சை பட்டாணி – ½ கப்; புதினா- சிறிதளவு; உப்பு - தேவையான அளவு; தண்ணீர்; ________________________; எண்ணெய் கத்திரிக்காய் குழம்பு:; சின்னவெங்காயம் - 6; பூண்டு - 4; கத்திரிக்காய் - 3; தக்காளி - 1; மிளகாய்த்தூள்-1டேபிள்ஸ்பூன்; மஞ்சள்தூள் – ¼ டீஸ்பூன்; மல்லித்தூள்-1½டேபிள்ஸ்பூன்; தேங்காய் - சிறிதளவு; பொட்டுக்கடலை- சிறிதளவு; உப்பு - தேவையான அளவு; எண்ணெய்; கடுகு - சிறிதளவு; கருவேப்பில்லை - சிறிதளவு; நெல்லிக்காய் அளவு புளி (ஊறவைத்து); _________________________

நெய் சாதம் :

அரிசியை நன்கு கழுவி, 30 நிமிடம் ஊறவைக்கவும்.

ஒரு குக்கரில் நெய் ஊற்றி பட்டை ,கிராம்பு ,ஏலக்காய் , முந்திரி, வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், புதினா வதக்கிகொள்ளவும் .

பின்பு பச்சை பட்டாணி சேர்த்து வதக்கவும்.

அரிசி சேர்த்து நன்கு வதக்கி,1 கப் அரிசிக்கு 2 கப் தண்ணீர் ,தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து 2 விசில் விட்டு எடுத்தால் சுவையான நெய் சாதம் ரெடி.

__________________________

எண்ணெய் கத்திரிக்காய் குழம்பு:

ஒரு கடாயில் சிறிது எண்ணெய் சேர்த்து, சின்னவெங்காயம் , பூண்டு,தக்காளி சேர்த்து நன்கு வதக்கி , மிளகாய்த்தூள்,மஞ்சள்தூள்,மல்லித்தூள்,தேங்காய், பொட்டுக்கடலை சேர்த்து பேஸ்ட் செய்து கொள்ளவும்.

அதே கடாயில் எண்ணெய், கடுகு, கருவேப்பில்லை சேர்க்கவும்.

கத்திரிக்காயை நான்கு பக்கம் கட் செய்து போஸ்டை ஸ்டப் செய்து, அதே கடாயில் சேர்த்து நான்கு வதக்கவும்.

சிறிது நிறம் மாறியதும் பேஸ்ட்டை சேர்த்து , சிறிது தண்ணீர், உப்பு சேர்த்து கொதிக்கவிடவும்.

கடைசியில் சிறிது புளி தண்ணீர் சேர்த்து இறக்கினால் , சுவையான எண்ணெய் கத்திரிக்காய் குழம்பு தயார்.

_________________________

கோவக்காய் fry :

முதலில் கோவக்காய்யை கழுவி துடைத்து எடுத்து கொள்ளவும்.

பின்பு சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி கொள்ளவும் அதில் மஞ்சள் தூள் , கரம் மசாலா தூள் , ஜீரக தூள் , உப்பு , அரிசி மாவு , சோள மாவு ஆகிவற்றை நன்றாக பிரட்டி எடுத்து கொள்ளவும்.

அந்த பிரட்டலை ஒன்று ஒன்றாக எண்ணெயில் பொறித்து எடுத்தால் சுவையான கோவக்காய் fry தயார்.

_________________________

பழம் பிரட்டல்:

ஒரு கடாயில் நெய் விட்டு ரௌண்டாக நறுக்கிய பழத்தை ஓவ்வொரு பழமாக சேர்த்து வதக்கிக்கொள்ளவும் .

பொன்நிறமாக வதக்கியபின்பு , சக்கரை சேர்த்து அது கரைந்தனுடன் ,திக் தேங்காய் பால் சேர்த்து வதக்கவும்.