வெள்ளம் அதிரசம்

செய்முறை

முதலில் பச்சரிசியை 2 மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊறவைத்து அதை 5 நிமிடங்கள் சுத்தமான துணியில் நிழலில் உலர்த்தி மிக்ஸியில் பொடித்து மையாக இல்லாமல் சிறிது கரகரப்பாக இருக்கும் அளவிற்கு மாவாக்கிக் கொள்ள வேண்டும்

இப்பொழுது அரைத்த மாவை சலித்து வைத்துக்கொள்ளவேண்டும் இப்பொழுது ஒரு கப் பச்சரிசி கால் கப் என்கிற அளவிற்கு வெள்ளம் எடுத்து அதை சிறிது தண்ணீர் ஊற்றி கரைத்து பின்பு அந்த வெல்லத்தை பாகு காய்ச்சி தக்காளி பழம் பாகு ஆகும் வரை காச்ச வேண்டும்.

தக்காளி பழம் பாகு என்பது வெல்லம் கொதித்து கொண்டிருக்கும்போது நன்றாக நுரை விட்டு கொதிக்கும் போது அதை ஒரு சிட்டிகை ஒரு சொட்டு பாகை ஒரு கால் டம்ளர் தண்ணீரில் விட்டு அந்த பாகு கையிலெடுத்து உருட்டும் அளவிற்கு மிருதுவான ஒரு உருளையாக வரவேண்டும் அதுவே தக்காளிப்பழம் பாகு. அப்படி வந்ததும் உடனே அடுப்பை அணைக்கவேண்டும்

இப்பொழுது அந்தப் பாகில் சலித்து வைத்துள்ள பச்சரிசி மாவை கொட்டி ஏலக்காய் மற்றும் சுக்கை பொடி சிறிது நீர் சேர்த்து நன்றாக அந்த அரிசியுடன் அந்த வெல்லம் கரைந்து வரும் அளவிற்கு நன்றாக கட்டி பிடிக்காமல் கிண்ட வேண்டும்

இப்படி கரைத்து வைத்த மாவில் சிறிது நல்லெண்ணெய் சேர்த்து அதை ஒரு சுத்தமான கிண்ணத்தில் அல்லது பாத்திரத்தில் ஊற்றி காற்றுப்படாமல் நன்றாக மூடி 24 மணி நேரம் அல்லது ஒரு நாள் முழுவதும் அதை அப்படியே வைத்துவிடவேண்டும்

இப்பொழுது மறுநாள் அந்த மாவு நன்றாக அதிரசம் தட்டும் அளவிற்கு கட்டியாகி வந்திருக்கும் இப்பொழுது அடுப்பில் எண்ணை வைத்து இந்த அதிரச மாவை சிறு சிறு உருண்டைகளாக உருட்டி கையில் நெய் தடவி சுட்டு எடுக்கலாம்.

ஒவ்வொரு அதிரசம் சுட்டு எடுத்ததும் 2 கரண்டிகளை வைத்து அந்த அதிரசத்தின் நன்றாக அழுத்தி அதில் உள்ள அதிகமான எண்ணெயை பிழிந்து எடுத்து தனியாக வைத்து பரிமாறலாம்