சுகியன்

சுகியன் செய்முறை பற்றி

" சுகியன்" (Sukhiyan) தேவையான பொருட்கள் பச்சைப்பயறு - 1/2 கப் தேங்காய் - 1/2 மூடி திருவியது வெல்லம் - 3/4 கப் பொடித்தது ஏலக்காய் - 1/2 ஸ்பூண் பொடித்தது கோதுமை மாவு - 1 கப் எண்ணெய் - பொரிக்க தேவையான அளவு செய்முறை : * பயரை சுத்தப்படுத்தி நீர் விட்டு வேக வைக்கவும். * பின்பு நீரை வடித்து விட்டு மிக்ஸியில் ஒன்று இரண்டாக பொடி செய்யவும்.(பாதி பருப்பு, பாதி மாவு போல் இருக்க வேண்டும்.) * மிக்ஸியில் தேங்காய் துருவல் போட்டு அரைத்து எடுக்கவும். * வெல்லத்தை நீர் விட்டு உருக்கி மண் இல்லாமல் வடிகட்டிக் கொள்ளவும். * மாவு,தேங்காய் துருவல், வெல்லம் மூன்றையும் ஒன்றாக கலந்து அடுப்பில் வைத்துக் கிளறவும்.(அடி கனமான பாத்திரத்தில் வைத்துக் கிளறவும்.) * கெட்டியாக வந்தவுடன் எடுத்து ஆற வைத்து சிறுசிறு உருண்டைகளாக உருட்டவும். * கோதுமை மாவை தோசை மாவு போல் கரைத்து வைக்கவும். * வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும்,உருண்டைகளை ஒவ்வொன்றாக கோதுமை மாவில் போட்டு முக்கி எடுத்து மெல்ல மெல்ல எண்ணையில் போட்டு பின் திருப்பிப் போட்டு பொரித்து எடுக்கவும்.