மட்டன் குழம்பு

மட்டன் துண்டுகளை கழுவி உலர்த்திக் கொள்ளளவும். இறைச்சியுடன் எலுமிச்சை சாறு, இஞ்சி பூண்டு விழுது, உப்பு, தயிர் மற்றும் 1 டீக்கரண்டி மஞ்சள் தூள் சேர்த்துக் கொள்ளவும். பின்பு ஒரு சிட்டிகை கரம் மசாலா சேர்க்கவும். சுமார் 1 மணி நேரம் அதை ஊறவைக்கவும்.

3 தேக்கரண்டி எண்ணெய்யை குக்கரில் விடவும், மசாலாப் பொருட்களையும் சேர்க்கவும் - பிரிஞ்ஜி இலை, முழு கருப்பு ஏலக்காய், இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு சேர்த்து உடனடியாக இறைச்சியை கிளறிவிடவும். அந்த மட்டனை நன்றாக வறுத்துக் கொள்ளவும். இதற்கு 10 நிமிடம் தேவைப்படும். இதை மற்றொரு ஒரு கிண்ணத்துக்கு மாற்றிக் கொள்ளவும்.

அதே குக்கரில் 3 தேக்கரண்டி எண்ணெய்யை சூடுசெய்து வெங்காயம், மிளகாய், தக்காளி, கொத்தமல்லி தூள், மஞ்சள் தூள், உப்பு ஆகியவற்றை சேர்த்து வெங்காயம் மற்றும் தக்காளி மென்மையாகும் வரை வதக்கவும் எண்ணெய் மசாலாவை விட்டு பிரியும்.

இப்போது வறுத்த மட்டனை குக்கரில் சேர்த்து வேகவிடவும், 1 கப் தண்ணீர் சேர்த்து அதற்கு ஏற்றவாறு உப்பு மற்றும் கரம் மசாலா சேர்க்கவும். குக்கரை மூடி 20 நிமிடம் வேகவிடவும். பரிமாறுவதற்கு முன்பு புதிதாக அரைத்த பச்சை ஏலக்காய் தூள் மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகளை தூவிக் கொள்ளவும்.

ரொட்டி மற்றும் சாதத்துடன் பரிமாறலாம் அல்லது பிரட்டுடன் சேர்த்து சாப்பிடலாம்.