ராஸ் மலாய்

புதிய கொண்டைக்கடலையைத் தயாரிப்பதற்கு - பாலைக் கொதிக்கவிட்டு அது கொதி வந்ததும் அடுப்பை நிறுத்து 1 எலுமிச்சையின் சாறை அதனுள் பிழிந்துகொள்க. மொத்தமாகத் திரியும்வரை கலக்கவும். ஒரு மஸ்லின் துணியில் வடிக்கட்டுக. தண்ணீரை ஓடவிட குழாயின் கீழ் வைக்கவும், ஆறவிடவும். மீண்டும் வடிக்கட்டி 30 நிமிடங்களுக்கு வடியவிடவும்.

புதிதாகத் தயாரிக்கப்பட்ட கடலையை குறைந்தபட்சம் 10 நிமிடங்கள் பிசையவும், மிருதுவாகவும் மாவுபோலவும் வருவதற்கு. சிறு சிறு வடை வடிவத்தில் தட்டிக்கொள்க. 12-15 கடலை வடைகளை உங்களால் செய்துகொள்ள முடியும்.

இப்போது ஒரு கடாயைச் சூடுபடுத்தி 1/3 கப் சர்க்கரையை அதனுள் 500 மிலி தண்ணீரோடு சேர்த்துக்கொள்க. கலவையைக் கொதிக்கவிட்டு அனைத்துக் கடலை வடைகளையும் அதனுள் போடவும். மூடியிட்டு 20-22 நிமிடங்கள் இரட்டிப்பாகும்வரை வேகவைக்கவும்.

ஒரு கடாயைச் சூடுபடுத்தி பாலைச் சேர்க்கவும். பாலைத் தொடர்ந்து கலக்கிக்கொண்டே குங்குமப்பூ, ஏலக்காய், மீதமுள்ள சர்க்கரை ஆகியவற்றை அதனுள் சேர்க்கவும்.

பால் பாதியளவு வரும்வரை தொடர்ந்து கலக்கிக்கொண்டே இருக்கவும்.

கொண்டைக்கடலை வடைகளை சர்க்கரைப் பாகில் இருந்து வெளியில் எடுத்து மெதுவாக அழுத்தி தயாரித்து வைத்துள்ளப் பாலில் சேர்க்கவும்.

ரச மலாய் தயார். கொஞ்சம் பிஸ்தா பருப்பு சேர்த்து சில்லென்று பரிமாறுக.