சக்கோலி

முதலில் மிக்ஸியில் தேங்காய் ,கிராம்பு, பட்டை, ஏலக்காய் சிறிது மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள் மற்றும் பெருஞ்சீரக தூள் சேர்த்து பர பர என்று அரைத்து எடுக்கவும்

3 கப் தண்ணரில் அரைத்த விழுது மற்றும் உப்பு சேர்த்து கொதித்ததும் 2 கப் அரிசி மாவை நன்றாக கலந்து கொள்ளவும் (கட்டியான கரண்டி யின் பின் முனையால் கிண்டவும்) மாவு இறுகி கட்டியாகும் . பின் சிறிது ஆற விடவும்

கோழியை கட்டியான கிரேவி செய்ய வேண்டும் (குக்கரில் எண்ணெய் விட்டு காய்ந்ததும் கிராம்பு, பட்டை ஏலக்காய் பொரிந்ததும் வெங்காயம் சேர்த்து வதக்கவும் பின் தக்காளி, பச்சைமிளகாய் சேர்த்து வதக்கவும் பின் இஞ்சி பூண்டு விழுது,உப்பு சேர்க்கவும் பின் கோழியை சேர்த்து 3 விசில் வந்ததும் மசாலாக்களையும் போட்டு கொதிக்க விடவும்)

ஒரு வட்ட சட்டியில் 3 கப் தண்ணீரை மிதமான தீயில் கொதிக்க விடவும். அதேசமயம் தயாரான அரிசி மாவில் முக்கால் பாகத்தை தனியாக பிரித்து சிறு சிறு உருளைகளாக செய்து நடுவில் தட்டி (5 ரூ காசின் அளவு) கொஞ்சம் கொஞ்சமாக கொதித்து கொண்டிருக்கும் நீரில் தட்டவும் .

இறுதியாக மாற்றி வைத்த கால் பாக மாவை 1/2 கப் தண்ணீரில் கரைத்து இதனுடன் சேர்கவும். கொதித்து இறுகி வரும்போது தாளித்து ( வெந்தயம், கருவேப்பிலை, சின்ன வெங்காயம்) போடவும்..