மட்டன் பிரியாணி

முதலில் மட்டனை சுத்தம் செய்து, கொஞ்சம் இஞ்சி பூண்டு விழுது, உப்பு, 1டேபிள் ஸ்புன் மிளகாய் தூள், பாதி தயிர் சேர்த்து 30 நிமிடம்முதல் 1மணி நேரம் வரை ஊற வைக்கவும்.

பின்பு குக்கரில் 2 விசில் வரும்வரை வேக வைத்து வைக்கவும். 2 விசில் போதுமானது.

அடி கனமான பாத்திரத்தை அடுப்பில் வைத்து சூடேற்றவும். பின்பு நெய் மற்றும் எண்ணெய் சேர்த்து ஏலம் , கருவா, கிராம்பு இம்மூன்றையும் கொஞ்சம் இடித்து சேர்க்கவும்.

பின்பு வெங்காயம் சேர்க்கவும். வெங்காயம் வதங்கியதும் இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்க்கவும். பச்சை வாசனை அடங்கியதும் தக்காளி மிளகாய் சேர்க்கவும். பாதி அளவு மல்லி, புதினா சேர்க்கவும்.

பின்பு தயிர் சேர்க்கவும். தக்காளி நன்கு வதங்கியதும் வேக வைத்த கறியை சேர்க்கவும். பின்பு மிளகாய் பொடி சேர்க்கவும். உப்பு தேவைக்கு சேர்க்கவும்.

அரிசியை 20 நிமிடம் தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும். கோழியை நன்கு வேக விடவும். 3/4 பதம் வெந்ததும் 1 கப் அரிசிக்கு 1 1/2 கப் தண்ணீர் சேர்த்து கொதிக்க விடவும். நன்கு கொதித்ததும் அரிசியை கலைந்து வடிகட்டி சேர்க்கவும்.

அரிசி 3/4 பதம் வெந்ததும் மிகக் குறைந்த தணலில் வைத்து மீதியுள்ள மல்லி, புதினா சேர்த்து, எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து மூடி போட்டு மேலே வெயிட் ஏற்றி வைக்கவும். 20 நிமிடம் கழித்து அடுப்பை அணைத்து விடவும் . சூடாக பரிமாறவும்.

தம் போடும் முறை: தோசை கல்லை சூடேற்ற அடுப்பை குறைந்த தணலில் வைத்து அதன் மேல் பிரியாணி சட்டியை ஏற்றி தம் போடவும்.