Name: Hyderabadi Murgh Dum Biryani recipe by Bobby Kochar in Tamil at BetterButter
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 6
Ingredients: 1 கிலோ சிக்கன் எலும்போடு; 1 கிலோ பாஸ்மதி பிரியாணி அரிசி; 1/2 கிலோ வெங்காயத் துண்டுகள் வறுத்தது; 1 பிரிஞ்சி இலை; 1 இலவங்கப்பட்டை; 1 தேக்கரண்டி சீரகம்; 4 வெங்காயத் துண்டுகள்; 1/2 கப் புதினா நறுக்கியது; 1/2 கப் கொத்துமல்லி, நறுக்கியது; கொஞ்சம் குங்குமப்பூத் தாள்கள்; 1/2 கப் வெந்நீர்; பன்னீர் தண்ணீர் சில துளிகள்; 2-3 கிராம்பு; 2-3 பச்சை ஏலக்காய்; மேரினேட் செய்வதற்கு:1/2 கிலோ தயிர், கடையப்பட்டது; 1 தேக்கரண்டி உப்பு; 3/4 தேக்கரண்டி சிவப்பு மிளகாய்த் தூள்; 1 தேக்கரண்டி நாட்டு மிளகாய்/காஷ்மீர் சிவப்பு மிளகாய்த்தூள்; 1 தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள்; 1 தேக்கரண்டி கரம் மசாலா; 1 தேக்கரண்டி சிக்கன் மசாலா; 1/2 தேக்கரண்டி துருவப்பட்ட ஜாதிக்காய்; 1/2 தேக்கரண்டி ஜாதிக்காய் மேலோட்டுத்தூள்; 1 தேக்கரண்டி இஞ்சிப்பூண்டு விழுது; 1 பச்சை மிளகாய், பொடியாக நறுக்கியது; 1 தேக்கரண்டி இலவங்கப்பட்டைத் தூள்

தேவையான பொருட்கள் பரிமாறும்: 6

1 கிலோ சிக்கன் எலும்போடு
1 கிலோ பாஸ்மதி பிரியாணி அரிசி
1/2 கிலோ வெங்காயத் துண்டுகள் வறுத்தது
1 பிரிஞ்சி இலை
1 இலவங்கப்பட்டை
1 தேக்கரண்டி சீரகம்
4 வெங்காயத் துண்டுகள்
1/2 கப் புதினா நறுக்கியது
1/2 கப் கொத்துமல்லி, நறுக்கியது
கொஞ்சம் குங்குமப்பூத் தாள்கள்
1/2 கப் வெந்நீர்
பன்னீர் தண்ணீர் சில துளிகள்
2-3 கிராம்பு
2-3 பச்சை ஏலக்காய்
மேரினேட் செய்வதற்கு:1/2 கிலோ தயிர், கடையப்பட்டது
1 தேக்கரண்டி உப்பு
3/4 தேக்கரண்டி சிவப்பு மிளகாய்த் தூள்
1 தேக்கரண்டி நாட்டு மிளகாய்/காஷ்மீர் சிவப்பு மிளகாய்த்தூள்
1 தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள்
1 தேக்கரண்டி கரம் மசாலா
1 தேக்கரண்டி சிக்கன் மசாலா
1/2 தேக்கரண்டி துருவப்பட்ட ஜாதிக்காய்
1/2 தேக்கரண்டி ஜாதிக்காய் மேலோட்டுத்தூள்
1 தேக்கரண்டி இஞ்சிப்பூண்டு விழுது
1 பச்சை மிளகாய், பொடியாக நறுக்கியது
1 தேக்கரண்டி இலவங்கப்பட்டைத் தூள்

வழிமுறைகள்

1: அரை மணி நேரத்திற்குத் தண்ணீரில் அரிசியை ஊறவைக்கவும்.
2: சிக்கன் துண்டுகளைச் சுத்தப்படுத்திக் கழுவவும்.
3: மேரினேட் செய்வதற்குக் கீழ் கொடுக்கப்பட்டுள்ள தயிர் மற்றும் மசாலாவில் சிக்கன் துண்டுகளை குறைந்தபட்சம் 2 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும்.
4. வெங்காயத் துண்டுகளை வறுத்துக்கொள்ளவும்.
5: குங்குமப்பூவை சூடான பாலில் ஊறவைத்து எடுத்து வைத்துக்கொள்ளவும்.
6: ஒரு கனமான அடிப்பாகமுள்ள பாத்திரத்தில் எண்ணெயைச் சூடுபடுத்திக்கொள்ளவும்.
7: 1 பிரிஞ்சி இலை, 1 இலவங்கப்பட்டை 1 தேக்கரண்டி சீரகம் சேர்க்கவும்
8: வெடிக்கும்போது, வெங்காயத் துண்டுகள் சேர்த்து அவை பொன்னிறமாகும்வரை வதக்கவும்.
9: சிக்கன் துண்டுகளைச் சேர்த்து அரைவேக்காட்டிற்கு வேகவைக்கவும்.
10. அரிசியை உப்புத் தண்ணீரில் இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காயுடன் கொதிக்கவிடவும்.
11. அடுப்பிலிருந்து இறக்கி அவை 3/4பாகம் தயாரானதும் வடிக்கட்டிக்கொள்ளவும். சற்றே கிளரிக்கொள்ளவும்.
12: ஒரு கனமாகஅடிப்பாக பாத்திரத்தில், சிக்கனைக் குழம்புடன் ஒரு அடக்குப் பரவச் செய்து ஒரு அடுக்கு சாதத்தை வைக்கவும். பன்னீர் தண்ணீரை, குங்குமப்பூ பாலைத் தெளித்து வறுத்த வெங்காயத்தில் 1/2 சேர்க்கவும். புதினாவையும் கொத்துமல்லியையும் சேர்க்கவும்.
13: மீண்டும் மீதமுள்ள சாதம் மற்றும் சிக்கனுக்கு இப்படியே செய்யவும்.
14: இறுக்கமாக மூடியால் மூடி கோதுமை மாவினால் சீல் செய்யவும்.
15: சூடானத் தவாவில் வைத்து சிறு தீயில்/தம்மில் 15 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும்.
16: 10 நிமிடங்களுக்கு இருக்கட்டும், அதன்பிறகு மூடியைத் திறக்கவும்.
17: குழம்பு வெங்காய வளையங்களோடு பரிமாறவும்.

ஒருவகைப்பட்ட செய்முறைகள்