Name: Raw Tamarind Pickle recipe by Pravallika Srinivas in Telugu at BetterButter
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min
Total time: 90 min
Yield: 10
Ingredients: చింతకాయలు 1 kg; ఉప్పు 250kg; పసుపు 50gms; పచ్చిమిర్చి 10; నూనె 1 గరిటెడు; ఉల్లిపాయ 1; పోపు దినుసులు 1 tbsp; వెల్లులి రెబ్బలు 1; ఇంగువ 1/4 sp; కర్వేపాకు 2 రెబ్బలు

ముందుగా చింతకాయలు పెద్ద సైజు వి కండ ఎక్కువ ఉన్నవి ఈ పచ్చడి కి బాగుంటాయి. చింతకాయలు ని కడిగి యండలో ఆరబెట్టండి. ఇప్పుడు చింతకాయ పక్కన ఉన్న పీచు తీసి ముక్కలుగా తుంచుకోవాలి ..

రోట్లో చింతకాయలూ ఉప్పు పసుపు వేసి గింజ నలగకుండా గుజ్జు బయటకు వచ్చే విధంగా దంచు కోవాలి. ఒక డబ్బాలో వేసుకొని మూత పెట్టుకొని 3 రోజులు ఉంచాలి.

3 వ రోజున వీలైన వరకు గింజలు తీసేసి మరొక సారి కచ్చా పచ్చగా దంచు కోవాలి. చింతకాయ తొక్కు ని జాడి లో భద్ర పరుచు కోవాలి. ఇది సంవత్సరం అంత నిలువ ఉంటుంది. దీనినే ఉప్పు చింతకాయ తొక్కు అంటారు.

ఇప్పుడు చింతకాయ పచ్చడి కోసం ఉప్పు చింతకాయ తొక్కు ఒక కప్పు తొక్కుకి 10 పచ్చిమిర్చి ,1 పెద్ద ఉల్లిపాయ తరిగి రోట్లో దంచుకోవాలి .ఒక కాలాయి లో నూనె వేసి పోపుదినుసులు ,కర్వేపాకు ,ఇంగువ, వెల్లులి రెబ్బలు వేసి చిటపటలాడాక తయారైన తాలింపు ని పచ్చడి లో వెస్కొని కలుపుకోవాలి.