आपने मिठाई में पड़े हुए लाल और नारंगी रंग के रेशे जरूर देखे होंगे जो अपने स्वाद और रंग दोनों से ही मिठाई पर चार चांद लगा देते हैं। लेकिन क्या आपको पता है कि हल्के कड़वे और फूलों के स्वाद से भरे हुए इन रेशों की गणना दुनिया के सबसे महंगे मसालों में की जाती है। जी हाँ, ये भोजन में रंग और स्वाद तो जोड़ते ही हैं साथ ही इसके शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट गुण अल्जाइमर, मधुमेह, हृदय रोगों, वजन कम करने और मूड बदलने के लिए भी जाने जाते हैं। लेकिन क्या आप जानते हैं कि ये रेशे आखिर होते क्या हैं? या दुनिया के सबसे महंगे मसालों में इनकी गणना क्यों की जाती है। आइए जानते हैं केसर के फायदे के बारे में विस्तार से जहां न हम केवल केसर पर चर्चा करेंगे बल्कि केसर का उपयोग (kesar uses) और केसर के फायदों से भी आपको परिचित करवाएंगे।
केसर क्या होता है?
केसर एक पौधा है जिसकी खेती पहाड़ी और ठंडे क्षेत्रों में की जाती है। केसर की उत्पत्ति सबसे पहले ग्रीस में हुई थी, लेकिन आज केसर की खेती मुख्य रूप से ईरान, ग्रीस, मोरक्को और भारत में की जाती है। केसर बहुत सूक्ष्म और सुगंधित होता है। थोड़ा कड़वा, शानदार स्वाद पूरी तरह से रहस्यपूर्ण है जिसका वर्णन करना मुश्किल हो सकता है लेकिन एक डिश में डालते ही यह आसानी से पहचाना जा सकता है। साधारण भाषा में कहा जाए तो यह पौधे के फूलों पर लगा एक रेशेनुमा बीज़ है जो स्वाद और रंग के अलावा भी कई तरह की दवाइयों और भोजन हेल्दी बनाने में अपना योगदान देता है।
केसर कैसे बनता है?
केसर प्राकृतिक है और इसके बैंगनी रंग के फूल में लाल या नारंगी रंग के रेशों के रूप में प्राप्त होता है। एक बार फूलों की कटाई हो जाने के बाद, इसके रेशे को लगभग 12 घंटे तक सुखाया जाना चाहिए। यदि आप एक किलोग्राम केसर पैदा करना चाह रहे हैं तो आपको लगभग 15,000-16,000 केसर के फूल (Saffron flower) लगाने होंगे। जिसकी पूरी प्रोसेस में आपको 350 से 450 घंटे तक का समय लग सकता है। लेकिन केसर की खेती की सबसे कठिन प्रोसेस इसकी कटाई है जो केसर(saffron) को इतना महंगा बनाती है। भारत में केसर की खेती सिर्फ कश्मीर में ही की जाती है इसलिए यहाँ, यह कश्मीरी केसर(Kashmiri Saffron) के रूप में बाज़ारों में आसानी से उपलब्ध होता है।
केसर का उपयोग (Kesar Uses)
केसर का सेवन लोग अपनी अपनी पसंद और सुविधा के अनुसार करते हैं, जिसमें भी दूध, चाय और खीर जैसे पकवानों में केसर के उपयोग मुख्य है। इसके साथ ही इसमें उपस्थित रसायन मूड को बदलने, कैंसर कोशिकाओं को खत्म करने, सूजन को कम करने और एंटीऑक्सीडेंट की तरह कार्य करने के लिए भी जाने जाते हैं।
1.केसर खाने के फायदे सबसे ज्यादा दूध के साथ देखने को मिलते हैं। जो कि एक अन्य नाम केसर वाला दूध(Kesar milk) के नाम से भी जाना जाता है। केसर दूध शरीर में गर्मी उत्पन्न करता है जो सर्दियों के दौरान कई वायरल बीमारियों से लड़ने का एक मजबूत तरीका है।
2.केसर के फायदे ( Saffron Benefits) आपको त्वचा पर भी देखने को मिल सकते हैं, चमकदार त्वचा के लिए सिर्फ कुछ रेशों को दूध में डालकर चेहरे पर उसे रुई की मदद से लगाने से आपकी त्वचा संबंधी कई परेशानियां हल हो सकती है।
3.केसर के उपयोग से सर्दी खांसी जैसे लक्षणों से बचा जा सकता है, इसके लिए आप केसर का गुनगुने दूध के साथ लेप बनाकर माथे पर लगाकर छोड़ सकते हैं।
4.आप घर पर बन रही किसी भी मिठाई, चाय या बिरयानी जैसी डिश में केसर का उपयोग कर सकते हैं, यह पकवान को एक अलग स्वाद और रंग को उभारने के लिए जाना जाता है।
केसर में प्रति 100 ग्राम में निम्नलिखित पोषक तत्व होते हैं।
- कैल्शियम- 111 मिलीग्राम
- आयरन- 11.1 मिलीग्राम
- पोटेशियम- 1724 mg
- कुल वसा- 6 ग्राम
- कोलेस्ट्रॉल- 0 ग्राम
- सोडियम- 148
- पोटेशियम- 1724 मिलीग्राम
- आहार फाइबर- 3.9mg
- प्रोटीन- 11 ग्राम
- विटामिन और खनिज (आवश्यक दैनिक सेवन)
- आयरन- 61%
- विटामिन सी- 134%
- विटामिन बी 6- 50%
- मैग्नीशियम- 66%
- कैल्शियम- 11%
केसर के फायदे ( Saffron Benefits)
मेमोरी को बढ़ाता है केसर
केसर में दो रसायन होते हैं, क्रोसिन और क्रोसेटिन, शोधकर्ताओं का मानना है कि यह सीखने और मेमोरी बढ़ाने के कार्य में मदद कर सकता है। Phytotherapy Research में चूहों का उपयोग करके प्रकाशित एक अध्ययन में पाया गया कि केसर का सेवन चीज़ों को जल्दी सीखने और स्मृति समस्याओं में सुधार करने में सफल था।इतना ही नहीं केसर का उपयोग आपको तेजी से सोने और एक गहरी, बेहतर नींद लेने में भी मदद करता है। बेहतर नींद आपको सुबह में ऊर्जावान और तरोताजा महसूस कराती है। एक अच्छी नींद मस्तिष्क की नसों को भी शांत करती है और लंबे समय तक इसे स्वस्थ बनाने में मदद करती है।
ठंड से बचाव
एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होने के कारण केसर सभी फ्री रेडिकल्स से लड़ता है। इसलिए, यदि आप मौसमी फ्लू को दूर रखना चाहते हैं, तो केसर का सेवन ज़रूर करें। केसर चाय, जिसे कश्मीरी कहवा भी कहा जाता है, एक पारंपरिक कश्मीरी पेय है। आप केसर, लौंग और दालचीनी को पानी में डालकर चाय तैयार कर सकते हैं और फिर इलायची के साथ इसका स्वाद ले सकते हैं। यह शरीर को अंदर से गर्म रखती है और इम्युनिटी पॉवर बढ़ाती है।
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मूड में कर सकता है सुधार
केसर का सेवन शरीर में सेरोटोनिन का उत्पादन करता है, जो आपके शरीर में रक्त के प्रवाह को बढ़ाकर आपके मूड को नियंत्रित करता है। यह आपको अपने भावनात्मक उतार-चढ़ाव से निपटने में भी मदद करता है और आपको एक शांत मस्तिष्क देता है। इस बात के भी बढ़ते प्रमाण हैं कि केसर खाने के फायदे डिप्रेशन के इलाज के लिए उपयोगी हो सकते है। जर्नल ऑफ बिहेवियरल एंड ब्रेन साइंस में एक अध्ययन में पाया गया कि केसर का सेवन मस्तिष्क में डोपामाइन के स्तर को बढ़ाता है।
त्वचा के लिए केसर के फायदे (Kesar benefits for skin)
केसर में उच्च विरोधी भड़काऊ और जीवाणुरोधी गुण होते हैं जो इसे मुँहासे, त्वचा के इलाज और साफ करने के लिए इसे आदर्श बनाते हैं। केसर को त्वचा की रिकवरी को बढ़ावा देने वाले एजेंट के रूप में भी जाना जाता है जो त्वचा पर लगी चोट और खरोंच या निशान को भी प्राकृतिक ढंग से हटाने का काम करता है। इसके अलावा केसर वातावरण में हानिकारक पदार्थ जैसे प्रदूषण, तेजी से बदलते मौसम, धूल आदि त्वचा के निखार को कम करने करने वाली समस्याओं से भी स्किन की रक्षा करता है।
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प्रेगनेंसी में केसर के फायदे (Kesar in pregnancy)
प्रेगनेंसी एक जीवन बदलने वाला अनुभव है लेकिन इसके साथ बड़ी जिम्मेदारी भी आती है और आपके लिए स्वस्थ रहना बहुत महत्वपूर्ण हो जाता है। इन नौ महीनों के दौरान महिलाओं का मूड स्विंग सबसे आम समस्या रही है और यह उन्हें चिड़चिड़ा बना देता है। लेकिन मूड परिवर्तन में केसर अद्भुत काम करता है क्योंकि यह सेरोटोनिन का उत्पादन करता है, जो आपके शरीर में रक्त के प्रवाह को बढ़ाकर आपके मूड को नियंत्रित करता है। इसके अलावा प्रेगनेंसी में होने वाले हाई ब्लड प्रेशर, हृदय स्वास्थ्य और एक बेहतर नींद पाने में केसर के फायदे देखे जा सकते हैं।
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यौन स्वास्थ्य को करता है बेहतर
केसर का अध्ययन यौन रोग में सहायता के रूप में भी किया गया है। चाहे वह डिप्रेशन जैसे मानसिक विकारों के कारण यौन रोग हो, या इरेक्टाइल दोष जैसे शारीरिक मुद्दे हों, केसर इन समस्याओं में सुधार लाने में मदद कर सकता है। हालांकि, बहुत से लोग नहीं जानते हैं कि केसर भी एक बेहतरीन वासना मूलक है, जिसका अर्थ है कि केसर वास्तव में आपके यौन स्वास्थ्य में मदद कर सकता है। कहा जाता है कि यह मसाला पुरुषों को बेहतर इरेक्शन पाने में मदद करता है और एक बेहतर यौन शक्ति देने के लिए भी जाना जाता है।
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