মুম্বাই স্পেশাল চিকেন বৈদা রোটি

How to make Mumbai special Chicken Baida Roti in bengali

1. ময়দায় প্রয়োজনমতো নুন,চিনি এবং সাদাতেল দিয়ে নরম করে মেখে নিতে হবে। ১৫/২০মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে একটু বড় করে রুটির গোলা বানিয়ে নিয়ে আবারো কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে।
2. চিকেনের হার্ড পিস গুলো প্রেসারে একটা সিটি দিয়ে নিয়ে মিক্সিতে ব্লেন্ড করে নিতে হবে।আদা রসুন একসাথে পেস্ট করে নিতে হবে।
3. এবার একটা কড়াইতে ৩ টেবিলচামচ সরষের তেল দিতে হবে। তেল গরম হলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজতে হবে।
4. পেঁয়াজ স্বচ্ছ হয়ে এলে আদা রসুনবাটা দিতে হবে।একটু নেড়ে টমেটো কুচি দিতে হবে।
5. একটু নুন দিয়ে নেড়ে নিয়ে চিকেন পেস্ট দিতে হবে।
6. নুন,হলুদ কাশ্মিরী লঙ্কাগুঁড়ো আর কাঁচা লঙ্কা কুচি দিয়ে নাড়তে হবে।
7. ১কাপ জল মিশিয়ে সেদ্ধ হতে দিতে হবে।তেল ছেড়ে একদম শুকিয়ে এলে গরমমশলা গুঁড়ো দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে। তৈরি হল চিকেনের পুর।
8. ৩টে ডিম ফাটিয়ে নিতে হবে।
9. এবার ডিম গুলো একটু নুন দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিতে হবে।
10. এবার মাখা ময়দার যে গোলা বানানো হয়েছিল তা দিয়ে পাতলা করে রুটি বেলে নিতে হবে।
11. গ‍্যাসে চাটু বসিয়ে রুটি সেঁকে নিতে হবে।
12. একটা ছড়ানো প‍্যানে ৩/৪চামচ তেল দিয়ে রুটি টা দিতে হবে।এক পিঠ ভাজা হয়ে গেলে ওপর পিঠে ডিমের গোলা দিয়ে ভেজে নিতে হবে।
13. দুপিঠ সমানভাবে ভাজা হলে তৈরী করে রাখা চিকেন পুর বেশ খানিকটা করে দিতে হবে।
14. এবার খামের মতো করে চারধার মুড়ে নিতে হবে।
15. চারধার মুড়ে নিয়ে আরো খানিকটা ডিমের গোলা ঢেলে পুরোটা ঢেকে যাবে এমন ভাবে ভেজে নিতে হবে ।প্রয়োজনে আরো কিছুটা তেল দিতে হবে।
16. চেপে চেপে মুচমুচে করে ভেজে তুলে নিতে হবে।
17. এবার একটা ধারালো ছুরি দিয়ে সমান চারটুকরো করে কেটে নিতে হবে।
18. চাটমশলা আর গোলমরিচ গুঁড়ো ছড়িয়ে টমেটো সস্ দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।