Name: Idli recipe by Arpita Majumder in Bengali at BetterButter
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: মোটা চাল কাপ; বিউলির ডাল আধা কাপ; জল পরিমাণমতো; খাবার সোডা আধা চামচ; নুন আধা চামচ; তেল তিন চামচ

প্রথমে চাল আর ডাল কে ভাল করে ধুয়ে জল দিয়ে ৪-৫ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে।

৪-৫ ঘণ্টা পর চাল আর ডাল নরম হয়ে গেলে মিক্সি তে দিয়ে অল্প করে জল দিয়ে একটা পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে।

দেখতে হবে পেষ্ট টা যাতে বেশি পাতলা না হয় একটু খানি ভারী ভারী হবে এবার আর মধ্যে খাবার সোডা দিয়ে এটাকে ৮থেকে ১০ ঘণ্টা ঢেকে রেখে দিতে হবে।

8 থেকে 10 ঘন্টা পর দেখতে পাবো যে যতটা পেস্ট রেখেছি সেটা ভালোভাবে ফুলে উঠেছে তার মানে এটা এবার ইডলি করার জন্য তৈরি হয়ে গেছে এবার এতে একটু নুন মেশাবো ।

নুন মিশিয়ে একটা হাতা দিয়ে মিশ্রণ টাকে ভালো করে কিছু ক্ষণ ফ্যাটাবো ।

এইবার একটা ইডলি বানানোর কুকার নেবো তার মধ্যে কিছুটা জল দেবো এমন করে জল দিতে হবে যাতে ইডলি রেক এর থেকে জলটা একটু উপরে থাকে ।

এইবারে ইডলি রেক গুলোর মধ্যে একটু একটু করে তেল মাখিয়ে দেবো আর এক হাতা এক হাতা করে ইডলি রেকের বাটি গুলোর মধ্যে এই পেস্ট তা দেবো।

এই ভাবে সব কটা রেক এর মধ্যে ইডলির পেস্ট দিতে হবে আর রেক টা ইডলি কুকার এর মধ্যে বসিয়ে ঢাকনা দিয়ে গ্যাস এর মধ্যে ১০ থাকে ১৫ মিনিট রাখতে হবে ।

১০ থেকে ১৫ মিনিট পরে গ্যাস টা বন্ধ করে দিতে হবে আর ঢাকনাটা খুলে একটা টুথপিক দিয়ে দেখতে হবে যে এগুলো হয়েছে কিনা।

টুথপিক টা যদি মাঝখানে ঢুকে বেরিয়ে আসে তাহলে এ ইডলি হয়ে গেছে তারপরে আস্তে করে চামচের পিছন দিয়ে ইডলি গুলো কে প্লেট এর মধ্যে নামতে হবে আর যদি টুথপিক টা দেখা যায় ইডলির মাঝখানে ঢুকে আটকে গেছে বেরোচ্ছে না তাহলে ইডলি কাঁচা আছে আরো একটুখানি সময় ভাপে রাখতে হবে ।

এইভাবে ইডলি তৈরি করে নারকেলের চাটনি আর সাম্বার এর সঙ্গে বাচ্চাদের খাওয়াতে হবে। এটা ওরা জলখাবার বা দুপুরের খাবার হিসাবে খেতে পারে ।