ফিরনি

ফিরনি রেসিপির সম্বন্ধে

#ফিরনি উত্তর ভারতের অতি জনপ্রিয় একটি মিষ্টি। প্রতিটি উৎসবেই এই অপূর্ব মিষ্টিটি বানানো হয়। এর প্রধান উপকরণ হলো চালের গুঁড়ো, দুধ এবং চিনি। যেকোনো শুভ অনুষ্ঠানে বা জন্মদিনে এই মিষ্টি খাওয়ার চল আছে অনেক জায়গা তেই। ঠাকুরের ভোগেও দেওয়া হয় এই অনন্য স্বাদের খাবার টি। আজকাল তো বিভিন্ন রেঁস্তোরাতে ফিরনি ডেজার্ট হিসাবে খাওয়া হয়। তার বিভিন্ন ফ্লেভার ও থাকে। কিন্তু আজ আমি একদম অরিজিনাল ফ্লেভার টা আনার চেষ্টা করেছি। অন্য কোনো ফ্লেভার এর মধ্যে মেশাই নি। শুধু গোবিন্দভোগ চাল এর মিষ্টি গন্ধ টাই এর মধ্যে ঘুরে ফিরে পাবেন। এই মিষ্টি টা পরিবেশন করার জন্য অবশ্যই মাটির খুড়ির প্রয়োজন হয়। তাই বাড়িতে যখন ই বিরিয়ানী কিংবা কোনো মোঘল ঘরানার রান্না করবেন সাথে ফিরনি বানাতে ভুলবেন না। গুরুগম্ভীর খাওয়ার যোগ্য সঙ্গী এই ফিরনি। ফিরনির উপকরণ:- গোবিন্দভোগ চাল - 75 গ্রাম দুধ(full fat milk) - 1 লিটার চিনি - 75 গ্রাম মাটির খুড়ি বা ছোট ভাঁড় 4 টি প্রণালী:- মাটির খুড়ি গুলো জলে ভিজিয়ে রাখুন অন্তত 30 মিনিট। তারপর জল থেকে তুলে শুকিয়ে নিন। চাল 1বার ধুয়ে ভালো করে কাগজের উপর বিছিয়ে শুকিয়ে নেবেন। শুকনো চাল মিক্সিতে গুঁড়িয়ে নেবেন। খেয়াল রাখবেন গুঁড়ো টা কেন খুব বেশি মিহি ও না হয় আবার চালের ছোট টুকরো ও না থাকে। 1লিটার দুধ থেকে 1 কাপ দুধ সরিয়ে রেখে বাকিটা কড়াই তে ফুটতে দিন। চালের গুঁড়োর সাথে ওই 1কাপ দুধ ভালো করে মিশিয়ে রাখুন। দুধ ফুটতে শুরু করলে চালের গুঁড়ো মেশানো দুধ টা ভালো করে ঢেলে দিন এবং সঙ্গে সঙ্গে নাড়তে থাকুন। নইলেই দলা পাকিয়ে যাবে। ভালো করে নেড়ে মিশিয়ে চালের গুঁড়ো সেদ্ধ হয়ে এলে চিনি দিন। খুব গাঢ় বা খুব পাতলা করবেন না। সামান্য গাঢ় হলেই নামিয়ে নিন। ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করে খান।