লগ ইন
1244
4
0.0(0)
0
Sanchari Karmakar
এটি একটি সুস্বাদু পিঠার রেসিপি। হাঁড়ি পিঠা পূর্ব বঙ্গের একটি জনপ্রিয় পিঠা কিন্তু এর ভিতরের পুর হিসাবে দেওয়া হয় নারকেল, গুড়ের ছেঁই বা পুর।আমি এই নারকেল গুড়ের ছেঁই এর পরিবর্তে, শীতকালীন তাজা গাজরের হালুয়া বানিয়ে, হাঁড়ির ভিতর সেটার পুর ভরে, ভাপিয়ে নিয়ে নিজের পছন্দমত একটা শীতকালীন ফিউশন পিঠা রেসিপি বানানোর চেষ্টা করেছি।
প্রথমে গাজরের হালুয়া বানিয়ে নেবার জন্য প্যানে বা কড়াইয়ে ঘি গরম করে তাতে গ্রেট করা গাজর দিয়ে ২-৩ মিনিট হাল্কা আঁচে নেড়েচেড়ে কাজু কুচি দিয়ে আরও কিছুক্ষণ নেড়েছি যতক্ষনে না গাজরের কাঁচা গন্ধ চলে যায়।
কাঁচা গন্ধ চলে গেলে,চিনি ও খেজুর গুড় দিয়ে নেড়ে নিয়েছি।
চিনি ও গুড় গলে গেলে খোয়া ক্ষীর ও কন্ডেন্সড মিল্ক দিয়ে নেড়েছি।
গাজর মজে আসলে ও সব কিছু ভালো মত মিশে গেলে হালুয়া টা শুকনো ভাব করার জন্য গোবিন্দভোগ চালের গুড়ো ছড়িয়ে দিয়ে শুকনো করে নিয়ে গ্যাস অফ করে দিয়ে ঠান্ডা করে নিয়েছি গাজরের হালুয়া পুর।
এরপরে হাঁড়ি পিঠা বানানোর জন্য পাত্রে জল গরম বসিয়ে তাতে নুন মিশিয়ে দিয়েছি।
জল উষ্ণ গরম হলে সেদ্ধচালের গুড়োর সাথে ১/২ কাপ ময়দা মিশিয়ে দিয়ে দিয়েছি কাই বা মন্ড তৈরির জন্য।
অনবরত খুন্তি দিয়ে নেড়ে, টানিয়ে নিয়েছি যতক্ষণ না অব্ধি মন্ডটা পাত্রের গা থেকে সহজভাবে উঠে আসে।
এরপর গ্যাস অফ করে, মন্ড টা স্বাভাবিক তাপমাত্রায় নিয়ে এসে, কিছুটা শুকনো ময়দার সাহায্যে হাত দিয়ে ভালো করে ঠেসে ঠেসে মেখে নিয়েছি।
এবারে এই মণ্ড টা থেকে একটু বড় সাইজের কয়েকটা বল ও তার থেকে একটু ছোটো মাপের বল বানিয়ে নিয়েছি হাড়ির বেস(যেখানে হালুয়ার পুর ভরা হবে) ও ঢাকনা বানানোর জন্য।
বড় মাপের একটা করে বল নিয়ে ময়দার সাহায্যে মাঝে গর্ত শেপ করে বাটির মত গড়ে নিয়েছি।
বাটিটায় আর একটু বেশি গর্ত করার জন্য না মোটা, না পাতলা এইরকম আবরনের করে আর একটু বড় মাপ করে তাতে গাজরের হালুয়া পুর চেপে চেপে ভরে দিয়েছি উপরের দিক দিয়ে কিছুটা খালি রেখে।
এবারে ছোটো মাপের বলের একটা নিয়ে, মাঝের দিক থেকে তিন আঙুলে করে ধরে নাক মত উঠিয়ে নিলাম।
এবারে চারপাশ দিয়ে হাতে চেপে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে হাড়ির মুখের মাপের সমান করে,চ্যাপ্টা করে, ঢাকনা বানিয়ে নিলাম ময়দার সাহায্যে।
পুর ভরা বাটির খালি অংশ একটু বাইরের দিকে ফোল্ড করে নিয়ে উপরে ঢাকনা বসিয়ে দিলাম।
ঢাকনা বসানোর পরে চারপাশ ভালো করে চেপে দিয়েছি আর মাঝের নাকের অংশে এক আঙুলে গর্ত করে নিয়েছি।
চারপাশটা ডিজাইন করে পুলি পিঠা যেমন মোড়ে সেইভাবে মুড়ে ডিজাইন করে নিয়েছি।
এবারে গ্যাসে অন্য একটা পাত্রে বেশ অনেকটা জল গরম করে তার উপরে ছিদ্র যুক্ত পাত্র বসিয়ে হাড়ি গুলি বসিয়ে দিয়েছি। (আমি দুইবারে এই ভাপানো পক্রিয়া করেছি, পাত্রর সাইজ বুঝে)
উপরে ঢাকা দিয়ে ১৫ মিনিটের জন্য গাজরের হালুয়ার পুর দেওয়া হাঁড়ি গুলি ভাপিয়ে নিয়েছি।
নিজের পছন্দমতো পরিবেশন করেছি গাজরের হালুয়ার ভাপা হাঁড়ি পিঠা।
Gurugram, India
I load my dishes with more excitement than you will find in other new recipes that are getting far more attentions.
লগ ইন এবং এক্সপ্লোর করা শুরু করুন
পাসওয়ার্ড ভুলে গেছেন?
সাইন ইন
আপনার ইনবক্সে পুনরায় পাসওয়ার্ডের লিঙ্কটি পেতে, আপনার ইমেল অ্যাড্রেসটি লিখুন।
আপনার মেইলে একটি পাসওয়ার্ড রিসেট করার লিঙ্ক গেছে আপনার মেইল দেখুন
মেইল দেখুন
Enter your new password
BetterButter এর সাথে সাইন আপ করুন এবং এক্সপ্লোর করা শুরু করুন!
একটি অ্যাকাউন্ট তৈরি করে, আমি শর্তাবলী স্বীকার করি
সাইন আপ
গ্যালারি থেকে ফটো আপলোড করুন
আপনার ক্যামেরা খুলুন এবং ফটো নিন
John Doe
1713 Peaceful Lane, Cleveland
Ohio
44115
****8425
Item(s) Subtotal: ₹689.00
Shipping: ₹0.00
Total: ₹689.00
Grand Total: ₹689.00
Mousumi Manna
Chanda Shally
Mousumi Mandal
আপনি এই রেসিপিটি কীভাবে রেট করবেন? আপনার রিভিউ জমা দেওয়ার আগে দয়া করে একটি রেটিং যোগ করুন।
রিভিউ জমা দিন