২০মিনিটের দক্ষিণ ভারতীয় থালি

মেদুবড়ার জন্য বিউলীর ডাল ১৫-২০ মিনিট মতো জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে।তারপর জল ঝড়িয়ে মিক্সিতে পেষ্ট করে নিতে হবে।খুব শুকনো মতো হলে ২-৪চামচ জল মেশাতে হবে।পেষ্ট হয়ে গেলে ব্যাটার টাকে খুব ভালো করে ফেটাতে হবে।তারপর ১/২কাপ চালের গুঁড়ো, ২-৩ চামচ ময়দা, মৌরি,জিরে, পিয়াজ কুঁচি,লঙ্কা কুঁচি,নুন, ধনেপাতা আর কারিপাতা কুঁচি মিশিয়ে ঘন টুথপেস্টের মতো ব্যাটার বানাতে হবে।

তারপর হাতে তেল মেখে নিয়ে ওই ব্যাটার থেকে অল্প একটু নিয়ে মাঝে একটা গর্ত করে গরম তেলে ভেজে তুলতে হবে।

দোসার জন্য একটা বাটিতে সুজি ১কাপ, ময়দা ২চা চামচ,চালের গুঁড়ো ১/২কাপ,১তা পিঁয়াজ কুঁচি, ধনেপাতা-কারিপাতা কুঁচি ৩-৪চামচ,নুন,১চামচ জিরে আর ৫-৬কাপ মতো জল মিশিয়ে একদম পাতলা একটা ব্যাটার বানাতে হবে।

একটা গরম দোসা প্যানে একটু তেল ব্রাশ করে শুকনো কাপড় দিয়ে মুছে নিয়েই সঙ্গে সঙ্গে হাতা করে পাতলা ব্যাটার ছড়িয়ে দিতে হবে।

মধ্যম আঁচে দোসা ফ্রাই করতে হবে।একদিক হয়ে গেলে ভাঁজ করে অন্য দিকটাও সেঁকে নিতে হবে।

ইডলির জন্য সুজি,জিরে গুঁড়ো,নুন আর জল মিশিয়ে ব্যাটার তৈরি করে ১০মিনিট মতো রাখতে হবে।তারপর ১চা চামচ ইনো মিশিয়ে অল্প নেড়ে দিতে হবে।ইডলি মোল্ড তেল দিয়ে ব্রাশ করে নিয়ে এক চামচ করে ব্যাটার দিতে হবে।

ওপর দিয়ে কয়েকটা করে কড়াই শুটি দিলে দেখতে ও খেতে দুটোই ভালো হবে।চাইলে অন্য সবজিও গ্রেট করে দেয়া যেতে পারে।মাইক্রোওভেনে একসাথে দুটো মোল্ড বসালে মাত্র ৩মিনিটে ৮টা ইডলি বানানো যেতে পারে।

ব্যাস তৈরি থালি।নারকেল চাটনি,টমেটো চাটনি বা সম্বরের সাথে পরিবেশন করতে হবে।