Name: Rasgulla recipe by Dimpal Patel in Gujarati at BetterButter
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: ગાય નું દૂધ - ૧/૨ લીટર; લીંબુ નો રસ - ૧ મોટી ચમચી; ખાંડ - ૩/૪ કપ; પાણી - ૩૧/૨ કપ; કેસરના તાંતણા - ૫ થી ૬

દૂધને ગરમ કરવા મૂકવું. એક ઉભરો આવે એટલે ગેસ પરથી ઉતારી લેવું.

૧ ચમચી લીંબુના રસ માં ૨ ચમચી પાણી મિક્સ કરવું.

દૂધમાં ધીમે ધીમે લીંબુનો રસ ઉમેરવો. જ્યારે તેમાંથી પાણી છૂટું પડી જાય ત્યારપછી લીંબુ નો રસ ઉમેરવો નહીં.

પછી તેને એક મલમલના કપડામાં ગાળી લેવું.

ઠંડા પાણીથી બરાબર ધોઈ લેવું જેથી લીંબુનો સ્વાદ આવે નહીં.

હવે આ કપડાને બરાબર બાંધી ને ૨ કલાક માટે લટકાવી દેવું. જેથી બધું પાણી નીકળી જાય.

ત્યારબાદ તેને ડીશમાં કાઢીને હલકા હાથે મસળવું.

પછી તેના નાના નાના ગોળા બનાવી દેવા.

એક પહોળા વાસણ માં પાણી અને ખાંડ ઉકાળવા મૂકવું.

પાણી ઉકળે પછી તેમાં કેસર અને પેલા ગોળા નાંખવા. ૫ મિનિટ ફાસ્ટ ગેસ પર અને પછી ૧૫ મિનિટ ધીમા ગેસ પર ઉકાળવું. વરચે વરચે થોડું હલાવવું જેથી બધી બાજુ બરાબર ચઢી જાય.

ગોળા સાઈઝમાં ડબલ થાય એકલે ઉતારી લેવું.

રૂમના તાપમાને આવે પછી ફ્રીઝમાં ૫ થી ૬ કલાક ઠંડાં થાય પછી ખાવા.