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2025
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Uzma Khan
रस कदम या खीर कदम एक पारंपरिक रेसिपी हैं , जिसे दूध को फाड़कर छेना तैयार करके बनाया जाता है। लेकिन यहां इसे थोड़ा बदलाव लाते हुए इसे मैंने चावल से बनाया है परंतु यह बहुत ही स्वादिष्ट है।
सबसे पहले चावल को एक बर्तन में दुगना पानी डालकर पका लें और जब चावल अच्छे से मुलायम होकर पक जाएं तो इन्हें गैस से हटा कर ठंडा होने के लिए रख दें
जब चावल ठंडे हो जाएं तब इन्हें मिक्सर के जार में डालकर बिना पानी डाले इनका पेस्ट बना लें और एक गहरे बर्तन में निकाल लें
अब इसमें अरारोट, मैदा और मिल्क पाउडर डालकर 2 से 3 मिनट तक अच्छे से मसलें जिससे कि मिश्रण एक दम मुलायम हो जाये
अब इस मिश्रण से छोटे छोटे गोले बना लें
दूसरी तरफ एक बर्तन में चीनी, करीब 3 और 1/2 कप पानी और छोटी इलायची डालकर पकने के लिए रख दें जब इसमें उबाल आ जाये तब इसमें बनाये हुए गोले डाल दें और इन्हें करीब 5 मिनट तक ढक्कन बंद करके तेज़ आंच पर पकने दें
5 मिनट के बाद आंच को मध्यम कर दें और ऐसे ही इन्हें 5 मिनट तक पकने दें (लेकिन चीनी के पानी को गाढ़ा न होने दें इसे चेक करते रहें यदि चाशनी गाढ़ी होने लगे तो आंच को तेज करके बीच बीच में तुरंत 1 छोटा चम्मच पानी डाल दें जिससे चाशनी गाढ़ी न हो नहीं तो गोले मुलायम नहीं बनेंगे )
जब गोले ठंडे हो जाये तब इन्हें एक चन्नी में निकाल कर रख दें जिससे की एक्स्ट्रा चाशनी निकल जाए और बांधने में आसानी हो
बांधने के लिए, अब एक प्लेट में खोया लेकर हथेली से अच्छे से मसल लें और फिर इसमें पिसी हुई चीनी और थोड़ा सा खाने वाला पीले रंग की बूंदे डालकर अच्छे से मिक्स करें जिससे कि एक मुलायम मिश्रण तैयार हो जाये
अब मिश्रण लेकर हथेली पर फैलाएं और चन्नी से गोला लेकर बीच में रखें और इसे चारों तरफ से अच्छे से कवर कर दें
इसी प्रकार से सारे गोले चीनी और खोये के मिश्रण से अच्छे से बांध दें
अब अलग अलग कटोरी में नारियल का पाउडर और भुना हुआ खसखस लेकर इन खोये और चीनी से बांधे हुए गोलों को अच्छे से लपेटें जिससे कि नारियल का बुरादा और खसखस अच्छे से लग जाये
अब इन कोट किये हुए गोलों को केसर के धागे,कटे हुए पिस्ते और चांदी के वर्क से सजाएं
स्वादिष्ट रस कदम /खीर कदम परोसने के लिए तैयार हैं
इच्छा के अनुसार गोलों को चाहे तो सिर्फ नारियल के बुरादे से या फिर सिर्फ खसखस से भी कोट कर सकते हैं बस आवश्यकता के अनुसार इनकी मात्रा को दुगना करना होगा।
Gurugram, India
I load my dishes with more excitement than you will find in other new recipes that are getting far more attentions.
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shanta singh
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