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Dhara joshi
आलू- सिंघाडा कचौरी आलू से और सिंघाड़े के आटे से बनी है। यह तीखी मीठी चटपटी कचौरी आप कभी भी बना सकते है। लखनऊ शहर मे तो ये बहुत ही मशहूर है। नवरात्र जैसे व्रत के दिनो मे भी बना सकते है यह कचौरी इस के लिए सिर्फ प्याज और लहसून की चटनी का इस्तेमाल ना करे।
Lajawaab...
सिंघाड़े का आटा छान ले, 2 छोटी चम्मच तेल और नमक मिलाकर मोइन दे, पानी से नरम आटा गूंथ ले।
उबले हुए आलू को कद्दूकस कर ले और हरीमिर्च , अदरक , काली मिर्च पाउडर , आमचूर पाउडर , और स्वादानुसार नमक मिलाकर गोल बॉल्स बना ले।
कड़ाई मे तेल गर्म करने रखे।
आटे से थोडा आटा लेकर हाथो से बॉल्स बनाए । हथेली पर फैलाते हुए पतली पुरी बनाए , बीच मे आलू बोल रख के पूरी को चारो तरफ से मोड ले। आलू को कवर कर ले।
पूरी पतली रखे वर्ना कच्ची रहेगी और पतली पूरी मे जब आलू को कवर करते वक्त थोडी दरार देखे तो पानी वाले गीले हाथ कर बॉल्स को हथेली पर घुमाए ।
कचौरी को तेल मे तल ले, 2 कचौरी को धीमी आँच पर ब्राउन होने तक तले। पलटते रहे।
इस तरह बाकी कचौरी तल ले।
कचौरी को प्लेट मे ले ,बीच मे थोड़ा-सा गढ्ढ़ा कर हरी चटनी , लाल चटनी , मीठी चटनी, दही, प्याज , सेव , मसाला मूंगफली , चाट मसाला , और ताजा हरा धनिया डालकर सर्व करे।
Gurugram, India
I load my dishes with more excitement than you will find in other new recipes that are getting far more attentions.
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Anita Uttam
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