पनीर चकरी

सबसे पहले थोड़ा तेल गर्म करके जीरे के दाने, हरी मटर और नमक स्वादानुसार डालकर भूनिये, इसे आंच पर से उतारकर कद्दूकस किया हुआ चीज़ डाल दीजिये और बीना पानी के गाढ़ा पेस्ट बनाकर, यह पेस्ट अलग से रख दें|

पनीर के ब्लॉक को 130 डि. से. पर 15 मिनट के लिए भाप दीजिये, फिर पनीर ब्लॉक के 1 इंच मोटे टुकड़े कर लीजिये|

आधा तेल गर्म करें फिर इसमें लहसुन सुनहरा भूरा होने तक भूनिये, इसमें लाल मिर्च पावडर, साबुत लाल मिर्च और टमाटर की प्यूरी डाल दें| मिश्रण को ठंडा होने दीजिये और इसे छान लीजिये| ज्यादा तेल इसमें से निकाल लें और मिश्रण का पेस्ट बना लें | इसे अलग रख दें|

कढ़ी पत्ते को डीप फ्राई कीजिये और ज्यादा तेल निकाल लीजिये और इन्हें हल्के से मसल दें। फिर इसमें मसले हुए धनिया और सौंफ के दानों के साथ मिला दें और अलग रख दें|

अब पनीर के दो टुकड़े लें, एक टुकड़े के ऊपर बनाई हुई हरी पेस्ट लगाकर, इसे अलग रख दें और दूसरे टुकड़े के ऊपर लहसुन की पेस्ट लगाइए और इसे भी अलग रख दीजिये|

पनीर के टुकड़ों को इस तरह से घुमाइए की दो अलग रंग आप को एक ही गोले में मिलें| फिर इन गोलों को क्लिंज फिल्म में लपेट दें और 30 मिनट तक फ्रीज में रख दें।

अब गोले को बाहर निकालकर 5 इंच की चकरियों में काट दें और थोड़े से तेल के साथ थोड़ी हल्दी ऊपर से छिड़ककर हल्का तलिए।

चकरियों के दोनों बाजु के ऊपर कढ़ी पत्ते का मिश्रण लगा दीजिये और पुदीने की चटनी के साथ गर्मागर्म परोसें|