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Runa Ganguly
राजस्थान के प्रसिद्ध शहर अजमेर जैसी बड़ी कचौरी शायद ही पूरे देश में कही बनती होगी. इसीलिए यह पूरे भारत में सुप्रसिद्ध है. दूध से बनी ख़ास बूंदी इन कचोरियो के साथ खाए जाते है और इनका स्वाद दुगना कर देते है
दूध बूंदी:
चीनी को पर्याप्त पानी में मिलाकर एक सॉसपैन में चासनी तैयार करे और अलग रखे
एक बोल में बेसन और तेल को हल्का मिला ले
धीरे धीरे सारा दूध बोल में मिलाकर एक पतला मिश्रण तैयार करे
कड़ाई में घी गरम करके बूंदी के झल्ली के उपयोग से घी में मिश्रण को थोड़ा थोड़ा कर दालें
बूँदियो को ५-७ मि तक माध्यम आँच पे तले
तले हुए बूँदीयो को चाशनी में १५-२० मिनट तक रखे और एक बोल में अलग करे
इस प्रकार सारे मिश्रण से बूँदिया बनाकर तैयार कर ले
कचोरे के डो :
एक बोल में मैदा, तेल, ज़ीरा और पर्याप्त पानी मिलाकर एक नरम आटा गूँध ले
आटे को १५-२० मिनट तक ढककर रखे
इसी दौरान स्टफ़िंग की तैयारी करे
उरद दाल और सौंफ को मिक्सर में दरदरा पीस ले
कड़ाई में २ टेबलस्पून तेल गरम कर के हींग का तड़का लगाए
फिर दाल के मिश्रण को कड़ाई में डालें
आँच धीमी करके, सूखे मसाले , धनिए के दाने और काली मिर्च मिलाए
५-७ मिनट तक भून कर, बेसन मिलाए
२-३ मिनट और भून कर स्टोव से उतार कर ठंडा होने दे
मिश्रण ठंडा होने ओर, हथेलियों को चिकना करके, मिश्रण से माध्यम आकार के गोले बनाकर तैयार कर ले
गूँधे हुए आटे की भी ज़रा बड़ी आकार की लोईयां बना ले
अब एक एक कर उन्हें बेलना शुरू करे
२-३ सेंटीमीटर बेल कर स्टफ़िंग का एक गोला बीच में रख कर अच्छी तरह डो को बंद कर ले
सब हल्के हाथो से जितना हो सके उतना बड़ा कचोैरा बेल कर तैयार करे
छुरे का उपयोग करके, हल्के हाथ से, कचौरी के एक सतह पर, छींटे चिरे बनाए
इस प्रकार सारे कचौरीया तैयार करे
एक बड़े सॉस पान में तेल गरम कर के कचोरियाँ एक एक कर, डोनो तरफ़ से हल्का भूरे होने तक तले
२-३ मिनट तक टिश्यू पे ज़रा ठंडा होने के लिए रखे
गरमा गरम अजमेर की कचोरियाँ प्याज़ के राइते और दूध बूंदी के संग परोसे
Gurugram, India
I load my dishes with more excitement than you will find in other new recipes that are getting far more attentions.
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