Name: Uttar bharat thali recipe by Sakshi Lodhi in Hindi at BetterButter
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: दाल तड़का : 1 कप लाल मसूर दाल; 1 कप प्याज बारीक कटा हुआ; 1 कप टमाटर; 1 टीस्पून अदरक , लहसुन बारीक़ कटा हुआ; हरा धनिया पत्ती कटी हुई; 1 टीस्पून जीरा; 1 टीस्पून हल्दी; 1 /2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर; 1 टी स्पून धनिया पाउडर; 1 टीस्पून गर्म मसाला; 1 टीस्पून नमक स्वादानुसार; बैंगन का भर्ता; 1 बड़ा बैंगन; 1 कप प्याज बारीक कटी हुई; 2 बड़े चम्मच अदरक लहसुन; 1 कप टमाटर; हरीमिर्च इच्छानुसार; हरा धनिया पत्ती; साबुत मसाले 3/4 लौंग,4/5काली मिर्च,2/3 तेज पत्ते; आलू मेथी पुलाव; 1 कप आलू कटे हुए; 1 कप चावल भीगे हुए; 1 टीस्पून मेथी दाना; 1 टीस्पून लाल मिर्च; 1 टीस्पून हल्दी; 1 टीस्पून धनिया पाउडर; नमक स्वादानुसार; सबूत मसाले लौंग, काली मिर्च, बडी इलाची,; 1 टीस्पून गर्म मसाला

दाल को कुकर में 3 कप पानी दाल कर रखें , प्याज़ को भी कुकर में दाल कर एक सीटी लगाए। ये दाल जल्दी हो जाती है।सीटी निकाल दे। एक पैन में घी डाल कर जीरा डाल चटकने पर टमाटर डाले।

थोड़ा टमाटर भुनने पर मसले मिक्स करें औऱ भुनने पर मसाला घी छोड़ दें , दाल मिलाएं , एक उबाल कर हरा धनिया पत्ती डाले।

बैंगन भरता बैगन को घी लगा कर भुने , एक कढ़ाई में सरसों का तेल डाले। तेल को अच्छी तरह पकाये।अब इसमें साबुत मसाले दाल अदरक, लहसुन दाल कर हल्का भुने प्याज डाले हल्की ग़ुलाबी होने पर टमाटर हरी मिर्च डाल कर भुने।

बैगन को छील लें , चम्मच से मिलाले व भुने मसाले में डाल कर भुने।आयल छोड़ने पर हरा धनिया पत्ती डाल कर गैस बन्द करे।

मेथी पुलाव कुकर में घी गरम कर मेथी दाना डालें , भुनने पर आलू डालकर अच्छी तरह चलाये , सभी मसाले डालकर मिलाले। चावल का पानी निकाल कर चावल ड़ालकर मिला ले।3 कप पानी डालकर अच्छी तरह से मिला लें , एक सीटी लगा ले ।