Name: Kashmiri veth chaman /kashmiri panir recipe by Roop Parashar at BetterButter
Prep time: 12 min
Cook time: 20 min
Total time: 32 min
Yield: 4
Ingredients: 300 ग्राम पनीर (क्यूब्स में काटा हुआ ); 1 चक्र फूल; 1-1/2 कप पानी; हींग चुटकी भर; 2 टुकड़े दालचीनी; 5 इलाइची; 2 तेजपत्ता; 1/2 कप पिसे हुए टमाटर; 1/2 छोटा चमच्च शाही जीरा; 1/2 छोटा चमच्च कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर; 1-1/2 छोटा चमच्च सौंफ पाउडर; 2 बड़ा चमच्च दही (फैंटा हुआ); केसर चुटकी भर; 1/2 छोटा चमच्च अदरक पाउडर; 1/3 छोटी चम्मच गरम मसाला; 4 बड़ा चमच्च सरसो का तेल; नमक स्वादानुसार; 2 टहनी हरा धनिया (काटा हुआ )

ABOUT Kashmiri veth chaman /kashmiri panir RECIPE

कश्मीरी वेठ चमन एक कश्मीरी डिश है जिसमे पनीर को दही, सौंफ और टमाटर पेस्ट में पकाया जाता है. कश्मीरी वेठ चमन को कश्मीर के पंडित समुदाय में बहुत बनाया जाता है. इसमें प्याज और लहसुन का भी इस्तेमाल नहीं किया जाता। कश्मीरी वेठ चमन को आप किसी भी खास अवसर पर या कभी भी बनाकर खा सकते हैं वेठ चमन को दिन के या रात के खाने में चपाती या पराठे के साथ खाने के लिए परोसें.

Ingredients Serving: 4

300 ग्राम पनीर (क्यूब्स में काटा हुआ )
1 चक्र फूल
1-1/2 कप पानी
हींग चुटकी भर
2 टुकड़े दालचीनी
5 इलाइची
2 तेजपत्ता
1/2 कप पिसे हुए टमाटर
1/2 छोटा चमच्च शाही जीरा
1/2 छोटा चमच्च कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
1-1/2 छोटा चमच्च सौंफ पाउडर
2 बड़ा चमच्च दही (फैंटा हुआ)
केसर चुटकी भर
1/2 छोटा चमच्च अदरक पाउडर
1/3 छोटी चम्मच गरम मसाला
4 बड़ा चमच्च सरसो का तेल
नमक स्वादानुसार
2 टहनी हरा धनिया (काटा हुआ )

Instructions

कश्मीरी वेठ चमन बनाने के लिए सबसे पहले कढ़ाई में तेल गरम करें और उसके बाद उसमे पनीर के टुकड़े डाले और सुनहरा होने तक उन्हें भूनें.
उन्हें एक पेपर पर अधिक तेल सोखने के लिए रख दें, उसके बाद एक बाउल में गरम पानी ले और ये फ्राइड पनीर उसमे डाल दे.
अब कढ़ाई में बचा हुआ तेल डाले और उसमे हींग डाले। 10 सेकण्ड्स के बाद उसमे दालचीनी,चक्रफूल,तेजपत्ता और इलाइची डाले। उसे 10 से 15 सेकण्ड्स तक पकाये और फिर शाही जीरा और कसा हुआ टमाटर डाले.
15 सेकण्ड्स के बाद इसमें कश्मीरी लाल मिर्च, अदरक पाउडर डाले और अच्छी तरह से मिला ले. इसके बाद सौंफ पाउडर डाले और फिर से एक बार मिला ले. आधा सोख हुआ पनीर का पानी डाले और अच्छे प्रकार से मिला दें(आप पनीर सोखे हुए पानी कोअपनी इच्छानुसार भी डाल सकते हैं).
इसमें उबाल आने के बाद,फैंटा हुआ दही और मसला हुआ केसर डालकर अच्छे से चलाएं इस मिश्रण को 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, अब इसमें सोखे हुए पनीर के टुकड़े डालकर मिलाएं.
पनीर के टुकड़े इस वक़्त बहुत मुलायम होंगे इसलिए धीरे धीरे चलते हुए मिलाएं और ढककर 1 या 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
अब इसमें थोड़ा गरम मसाला, ताजा धनिया पत्ती डालकर सजाएं और चपाती पराठा या चावल किसी भी चीज़ के साथ अपनी इच्छानुसार परोसें!!