কলিকাতা স্টাইল এর বিরিয়ানি ,এর জনপ্রিয়তা এটাতে সাধারণত সেদ্ধ ডিম আর আলুর ব্যবহার করা হয়।
রেসিপি ট্যাগ
আমিষ
মধ্যম
উৎসব
পশ্চিমবঙ্গ
ভাপে রাঁধা
প্রধান খাবার
ফাইবার যুক্ত
উপকরণ পরিবেশন সংখ্যা: 3
বাসমতি চাল 2 কাপ
চিকেন 300 থেকে 400 গ্রাম
সেদ্ধ ডিম দুটো
সেদ্ধ আলু 2 থেকে 3 টা
পেঁয়াজ বেরেস্তা হাফ কাপ
টক দই 3 টেবিল চামচ
পেঁয়াজের পেস্ট হাফ কাপ
আদা রসুন বাটা 1 টেবিল চামচ
লঙ্কার গুঁড়ো 2 টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়ো 1 টেবিল চামচ
জিরের গুঁড়ো 1 টেবিল চামচ
ধনের গুঁড়ো 1 টেবিল চামচ
গোলমরিচ গুঁড়ো 1 টেবিল চামচ
গরম মশলা গুঁড়ো হাফ টেবিল চামচ
ঘি 2 টেবিল চামচ
বিরিয়ানি মশলা 2 টেবিল চামচ
সাদা তেল 5 থেকে 6 টেবিল চামচ
কেওড়া জল 1 টেবিল চামচ
গোলাপজল 1 টেবিল চামচ
মিঠা আতর 2 ড্রপ (drop)
নুন পরিমাণমতো
দুধে গোলা কেশর 2 টেবিল চামচ
নির্দেশাবলী
একটা বাটিতে প্রথমে পিঁয়াজ পেষ্ট,আদা ,রসুন বাটা, টক দৈ,সব গুঁড়ো মশলা ও একটু তেল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে তার মধ্যে চিকেন টা দিয়ে ,চিকেনে সব মশলা ভালো করে মিশিয়ে চিকেন ম্যারিনেট করে ২ ঘন্টা মতো ফ্রিজে রেখে দিতে হবে।
বাসমতি চাল ভালো করে ধুয়ে 30 মিনিটের মত জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে।
তারপর ওই জলের মধ্যে 2 টেবিল চামচ লবণ 1 টেবিল চামচ লেবুর রস 1 টেবিল চামচ গরম মশলা দিয়ে ভালো করে ফুটিয়ে নিতে হবে।
জল ভালো করে ফুটে উঠলে তাতে ভেজানো বাসমতি চাল দিয়ে ৮০% মতো ভাত রান্না করে নিতে হবে।
ভাত হয়ে গেলে তা ছেঁকে নিয়ে তারপরে নরমাল কলের জলে ভাত টা একটু ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে।
এবার সেদ্ধ করা আলু গুলোতে হলুদ আর নুন মাখিয়ে ভালো করে একটু ভেজে নিতে হবে।
তারপর গ্যাসে একটা কড়াই বসিয়ে কড়াইতে সাদা তেল দিয়ে তেলটা গরম হলে তাতে গোটা গরম মশলা দিয়ে দিতে হবে।
তারপর ওই তেলের মধ্যে ম্যারিনেট করা চিকেন গুলো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।
চিকেন টা ভালো করে মিশিয়ে নেওয়ার পর আরও এক চামচের মত লঙ্কার গুঁড়ো ও সামান্য বিরিয়ানি মশলা দিয়ে চিকেন ভালোভাবে কষিয়ে নিতে হবে।
চিকেনটা কষানো হয়ে গেলে তারপরে তার মধ্যে এক কাপের মতো গরম জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে চিকেন তাকে সেদ্ধ হতে দিতে হবে।
চিকেন টা সেদ্ধ হয়ে গেলে বা জলটা একদমই শুকিয়ে গেলে উপর থেকে একটু গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে চিকেন তাকে নামিয়ে নিতে হবে।
তারপর একটা বড় পাত্র নিয়ে তাতে সাদা তেল দিয়ে তেলটা পাত্রের গায়ে ভালোভাবে ব্রাশ করে নিতে হবে।
এরপর পাত্রে কিছুটা চিকেন এর গ্ৰেভি ও চিকেনের পিস দিয়ে দিতে হবে তারপর তার উপরে বিরিয়ানি ভাত ছড়িয়ে দিতে হবে।
তারপর ওই ভাতের উপর সামান্য লবণ ,গোলমরিচ গুঁড়া সামান্য বিরিয়ানির মশলা ও বেরেস্তা ছড়িয়ে দিতে হবে।
আবার মাংস ও কিছুটা গ্রেভি দিয়ে তারপর আবার ভাত দিতে হবে।
এবার একদম ওপরে বেরেস্তা সামান্য লবণ ,গোলমরিচ গুঁড়ো ,বিরিয়ানির মশলা , কেওড়া জল, গোলাপ জল, মিঠা আতর , ঘি ও জলে গোলা কেশর ছড়িয়ে দিতে হবে।
এবার তার উপরে সেদ্ধ করার ডিম ও আলু গুলো দিয়ে দিতে হবে।
তারপর বিরিয়ানির পাত্রটা ভালো করে সিল করে ঢাকা দিয়ে দিতে হবে।
এবার গ্যাসে একটা তাওয়া বসিয়ে গ্যাসটা সিম করে বিরিয়ানি পাত্রটা তাওয়ার উপর বসিয়ে দিতে হবে।
15 /20 মিনিটের মতো দমে বিরিয়ানি রান্না করতে হবে।
15/20 মিনিট হয়ে গেলে গ্যাস টা বন্ধ করে বিরিয়ানি পাত্রটা গ্যাস থেকে নামিয়ে নিতে হবে।
এবার গরম গরম বিরিয়ানীটা পরিবেশন করতে হবে।
রিভিউ (0)  
আপনি এই রেসিপিটি কীভাবে রেট করবেন? আপনার রিভিউ জমা দেওয়ার আগে দয়া করে একটি রেটিং যোগ করুন।
একটা বাটিতে প্রথমে পিঁয়াজ পেষ্ট,আদা ,রসুন বাটা, টক দৈ,সব গুঁড়ো মশলা ও একটু তেল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে তার মধ্যে চিকেন টা দিয়ে ,চিকেনে সব মশলা ভালো করে মিশিয়ে চিকেন ম্যারিনেট করে ২ ঘন্টা মতো ফ্রিজে রেখে দিতে হবে।
বাসমতি চাল ভালো করে ধুয়ে 30 মিনিটের মত জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে।
তারপর ওই জলের মধ্যে 2 টেবিল চামচ লবণ 1 টেবিল চামচ লেবুর রস 1 টেবিল চামচ গরম মশলা দিয়ে ভালো করে ফুটিয়ে নিতে হবে।
জল ভালো করে ফুটে উঠলে তাতে ভেজানো বাসমতি চাল দিয়ে ৮০% মতো ভাত রান্না করে নিতে হবে।
ভাত হয়ে গেলে তা ছেঁকে নিয়ে তারপরে নরমাল কলের জলে ভাত টা একটু ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে।
এবার সেদ্ধ করা আলু গুলোতে হলুদ আর নুন মাখিয়ে ভালো করে একটু ভেজে নিতে হবে।
তারপর গ্যাসে একটা কড়াই বসিয়ে কড়াইতে সাদা তেল দিয়ে তেলটা গরম হলে তাতে গোটা গরম মশলা দিয়ে দিতে হবে।
তারপর ওই তেলের মধ্যে ম্যারিনেট করা চিকেন গুলো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।
চিকেন টা ভালো করে মিশিয়ে নেওয়ার পর আরও এক চামচের মত লঙ্কার গুঁড়ো ও সামান্য বিরিয়ানি মশলা দিয়ে চিকেন ভালোভাবে কষিয়ে নিতে হবে।
চিকেনটা কষানো হয়ে গেলে তারপরে তার মধ্যে এক কাপের মতো গরম জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে চিকেন তাকে সেদ্ধ হতে দিতে হবে।
চিকেন টা সেদ্ধ হয়ে গেলে বা জলটা একদমই শুকিয়ে গেলে উপর থেকে একটু গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে চিকেন তাকে নামিয়ে নিতে হবে।
তারপর একটা বড় পাত্র নিয়ে তাতে সাদা তেল দিয়ে তেলটা পাত্রের গায়ে ভালোভাবে ব্রাশ করে নিতে হবে।
এরপর পাত্রে কিছুটা চিকেন এর গ্ৰেভি ও চিকেনের পিস দিয়ে দিতে হবে তারপর তার উপরে বিরিয়ানি ভাত ছড়িয়ে দিতে হবে।
তারপর ওই ভাতের উপর সামান্য লবণ ,গোলমরিচ গুঁড়া সামান্য বিরিয়ানির মশলা ও বেরেস্তা ছড়িয়ে দিতে হবে।
আবার মাংস ও কিছুটা গ্রেভি দিয়ে তারপর আবার ভাত দিতে হবে।
এবার একদম ওপরে বেরেস্তা সামান্য লবণ ,গোলমরিচ গুঁড়ো ,বিরিয়ানির মশলা , কেওড়া জল, গোলাপ জল, মিঠা আতর , ঘি ও জলে গোলা কেশর ছড়িয়ে দিতে হবে।
এবার তার উপরে সেদ্ধ করার ডিম ও আলু গুলো দিয়ে দিতে হবে।
তারপর বিরিয়ানির পাত্রটা ভালো করে সিল করে ঢাকা দিয়ে দিতে হবে।
এবার গ্যাসে একটা তাওয়া বসিয়ে গ্যাসটা সিম করে বিরিয়ানি পাত্রটা তাওয়ার উপর বসিয়ে দিতে হবে।
15 /20 মিনিটের মতো দমে বিরিয়ানি রান্না করতে হবে।
15/20 মিনিট হয়ে গেলে গ্যাস টা বন্ধ করে বিরিয়ানি পাত্রটা গ্যাস থেকে নামিয়ে নিতে হবে।
A password link has been sent to your mail. Please check your mail.
Close
N/A
পাসওয়ার্ড বদলান
আপনার পুরনো পাসওয়ার্ড নতুনে বদলান
পুরনো পাসওয়ার্ড *
নতুন পাসওয়ার্ড *
নতুন পাসওয়ার্ড নিশ্চিত করুন *
পাসওয়ার্ড বদলান
A password link has been sent to your mail. Please check your mail.
Close
N/A
প্রোফাইল সেটিংস
এখানে আপনার প্রোফাইল সম্পাদনা এবং আপডেট করুন
আপনার অ্যাকাউন্ট মুছে ফেলা আপনার সংরক্ষণ করা রেসিপি, সংগ্রহ এবং ব্যক্তিগতকরণের পছন্দগুলি আপনার কাছে স্থায়ীভাবে অ্যাক্সেসযোগ্য এবং সংযুক্ত অ্যাপ্লিকেশনগুলির কার্যকারিতা হ্রাস করতে পারে। বিলোপগুলি আমাদের গোপনীয়তা বিজ্ঞপ্তি এবং প্রযোজ্য আইন বা বিধিবিধান অনুসারে সম্পাদিত হবে।
অ্যাকাউন্ট ডিলিট করুন
A password link has been sent to your mail. Please check your mail.
Close
N/A
আপনার অ্যাকাউন্ট ডিলিট করা মানে আপনার সংরক্ষিত রেসিপি, সংগ্রহ, এবং ব্যক্তিগতকরণ পছন্দসমূহ BetterButter থেকে স্থায়ীভাবে মুছে যাবে। যদি আপনি নিশ্চিত করেন, আপনার অ্যাকাউন্ট তৎক্ষণাৎ নিষ্ক্রিয় হয়ে যাবে।
নোটঃ আপনি যদি পরবর্তী ১৪ দিনের মধ্যে লগইন করেন, আপনার অ্যাকাউন্ট আবার সক্রিয় হয়ে যাবে এবং আপনার অ্যাকাউন্ট ডিলিট বাতিল হয়ে যাবে।
নিশ্চিত করুনবাতিলকরুন
A password link has been sent to your mail. Please check your mail.
Close
N/A
A password link has been sent to your mail. Please check your mail.
Close
খুঁজুন
A password link has been sent to your mail. Please check your mail.
Close
সাইন ইন
লগ ইন এবং এক্সপ্লোর করা শুরু করুন
ইমেইল অ্যাড্রেস
পাসওয়ার্ড
পাসওয়ার্ড ভুলে গেছেন?
সাইন ইন
A password link has been sent to your mail. Please check your mail.
Close
পাসওয়ার্ড ভুলে গেছেন?
আপনার ইনবক্সে পুনরায় পাসওয়ার্ডের লিঙ্কটি পেতে, আপনার ইমেল অ্যাড্রেসটি লিখুন।
ইমেইল অ্যাড্রেস
জমা দিন
A password link has been sent to your mail. Please check your mail.
Close
আপনার মেইলে একটি পাসওয়ার্ড রিসেট করার লিঙ্ক গেছে আপনার মেইল দেখুন
মেইল দেখুন
A password link has been sent to your mail. Please check your mail.
Close
RESET PASSWORD
Enter your new password
NEW PASSWORD
CONFIRM PASSWORD
RESET
A password link has been sent to your mail. Please check your mail.
Close
রেজিস্ট্রেশন
BetterButter এর সাথে সাইন আপ করুন এবং এক্সপ্লোর করা শুরু করুন!
প্রথম নাম *
শেষ নাম *
ইমেইল অ্যাড্রেস *
পাসওয়ার্ড *
পাসওয়ার্ড নিশ্চিত করুন *
একটি অ্যাকাউন্ট তৈরি করে, আমি শর্তাবলী স্বীকার করি
সাইন আপ
A password link has been sent to your mail. Please check your mail.
আপনি এই রেসিপিটি কীভাবে রেট করবেন? আপনার রিভিউ জমা দেওয়ার আগে দয়া করে একটি রেটিং যোগ করুন।
রিভিউ জমা দিন