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Archana Srivastav
उत्तर भारतीय व्यंजनों में तंदूरी व्यंजनों का खास महत्व है चाहे वह लखनऊ के सीख कबाब हो या पंजाब के पनीर टिक्का तो आज मैं आपके लिए लाई हूं एक खास तंदूरी वेज प्लैटर जिसमें 6 तरह के तंदूरी व्यंजन है जैसे गुलाबी सीख कबाब ,अचारी सोया टिक्का, मसाला पनीर टिक्का ,हरियाली टिक्का ,मखमली मलाई टिक्का और कैरेमलाइज्ड पाइनएप्पल
1. गुलाबी सीख कबाब के लिए ,एक पैन में एक चम्मच तेल गरम करें
इसमें पत्ता गोभी गाजर मशरूम बींस 5 से 7 मिनट के लिए सोते करें ताकि इसका अतिरिक्त पानी निकल जाए
एक बड़े बर्तन में इस मिक्सचर को ठंडा कर लें और मसला हुआ आलू कद्दूकस किया हुआ चुकंदर और कद्दूकस किया हुआ पनीर अच्छी तरह मिला लें
सभी मसाले जैसे गरम मसाला धनिया पाउडर चाट मसाला नमक लाल मिर्च पाउडर भी मिला ले
बेसन को मिलाकर मिश्रण तैयार कर ले
लकड़ी के स्कुएर में रोल की तरह लगा कर करीब 15 मिनट के लिए फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दें ताकि वह अच्छी तरह सेट हो जाए
ग्रिल पैन में एक चम्मच तेल डालकर रूल को चारों तरफ घुमा घुमा कर सेक लें
इसी तरह सारे कबाब सेक लें लीजिए तैयार है आपका गुलाबी सीख कबाब
2.हरियाला पनीर टिक्का बनाने के लिए
एक बड़े बर्तन में दही फेट ले
ग्राइंडर में धनिया पत्ती हरी मिर्च पुदीना पत्ती का एक हरा पेस्ट बना ले
फटी हुई दही में हरे पेस्ट के साथ सभी मसाले और भुना हुआ बेसन अच्छी तरह मिला लें और नमक मिलाकर अच्छी तरह से फैट ले
इस मिश्रण में पनीर शिमला मिर्च प्याज टमाटर के क्यूब्स अच्छी तरह मिलाकर मैरिनेट करने के लिए करीब आधा घंटा रख दे
लकड़ी के स्कुएर को आधे घंटे के लिए पानी में भिगोकर रखें
इन स्क्वेयर में बारी-बारी से सभी शिमला मिर्च प्याज टमाटर और फिर पनीर का क्यूब लगा दे फिर इसी क्रम को दोहराएं
पहले से गर्म किए हुए ओवन में करीब 220 डिग्री पर 30 मिनट के लिए ग्रिल कर ले
3.मखमली मलाई टिक्का बनाने के लिए
एक बर्तन में हंग कर्ड और फ्रेश क्रीम और अदरक लहसुन के पेस्ट को फेंट ले
नमक गोल मिर्च पाउडर काली मिर्च पाउडर कसूरी मेथी मिला ले
पनीर और सभी सब्जियों को मैरिनेट करने के लिए आधा घंटा रख दें
पानी से भीगे हुए स्कुअर में प्याज पनीर शिमला मिर्च के क्रम में लगाते जाएं
पहले से गर्म किए हुए ओवन में 220 डिग्री सेंटीग्रेड पर करीब 20 मिनट के लिए ग्रिल कर ले
4.अचारी सोया टिक्का के लिए
एक पैन में मेथी जीरा अजवाइन धनिया कलौंजी सौंफ को सुखा सुखा भून ले और ग्राइंडर में पीस लें
बर्तन में हंग कर्ड ,भुना हुआ अदरक लहसुन का पेस्ट सभी सूखे मसाले भुना हुआ अचारी मसाला अच्छी तरह मिला लें
इसमें उबले हुए कटे हुए सोया चाप के टुकड़े अच्छी तरह मिला है और आधा घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए रख दें
स्क्वेयर में चाप के टुकड़े लगा कर तेल से ब्रश कर दे
पहले से गर्म किए हुए ओवन में 220 डिग्री सेंटीग्रेड पर सुनहरा होने तक ग्रील कर ले
5.मसाला पनीर मिक्स वेज टिक्का
उबलते हुए पानी में भुट्टे के टुकड़े ,ब्रोकली, और आलू के टुकड़ों को 10 मिनट के लिए डालकर छोड़ दें
पानी से निकाल कर अच्छी तरह पहुंच कर अलग रख ले
एक बड़े बर्तन में हंग कर्ड बेसन और सभी सूखे मसाले नमक इत्यादि डालकर अच्छी तरह मिला लें
इसमें सभी सब्जियों और पनीर के टुकड़ों को अच्छी तरह मैरिनेट करने के लिए लगभग आधे घंटे के लिए ढककर रख दें
स्कुएर में सभी सब्जियों को निश्चित क्रम में लगाले
ऑल से अच्छी तरह ब्रश कर दे
पहले से गर्म किए हुए ओवन में लगभग 25 से 30 मिनट के लिए 220 डिग्री सेंटीग्रेड पर ग्रिल करें
सुनहरा होने पर निकाल ले
6.करमालाइस्ड पाइनएप्पल टिक्का
एक बड़े बर्तन में शहद नींबू का रस काली मिर्च पाउडर चाट मसाला पाउडर लाल मिर्च पाउडर स्वादानुसार नमक और तेल अच्छी तरह मिला ले
पाइनएप्पल के टुकड़ों को अच्छी तरह इनमें डूबो डूबो कर स्कुएर में लगा ले
एक ट्रे में सजाकर फ्रिज में 30 मिनट के लिए रख दें
ग्रिल पैन को गर्म करने के लिए गैस पर रख दे
एक चम्मच तेल डालकर सभी पाइनएप्पल के टुकड़ों को अच्छी तरह दोनों तरफ ग्रिल कर लें
किसी बड़ी प्लेट में सभी प्रकार के टिक्के गर्म करके सजा ले
सारे प्लैटर को एक साथ परोसने के नींबू की फाको प्याज के छल्ले और हरि पुदीने की चटनी के साथ गरमा गरम परोसें
Gurugram, India
I load my dishes with more excitement than you will find in other new recipes that are getting far more attentions.
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