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Shashwatee Swagatica
दही वडा बनाने की बीधी :
३-४ घंटे के लिए उरद दाल भीगोयें। भीगी हुई दाल में से अतिरिक्त पानी निकाल दे।
उसे मिक्सी की बड़ी जार में डाले। धीरे-धीरे आवश्यकता अनुसार पानी डाले और बारीक़ पीस ले।
घोल को अच्छी तरह से हाथ से फैंट ले। उसे तब तक फैंटे (कम से कम ४-५ मिनट तक) जब तक कि उनका कलर थोड़ा लाइट नहीं हो जाता और घोल हल्का नहीं लगने लगता।
इस में सुजी और बेकिंग पाउडर(optional) मिलाएं।
एक कड़ाही में तलने के लिए तेल गरम करें।
अपने हथेलियों में पानी लगाएं, ब्याटर की थोड़ी मात्रा लें और इसे चपटा कर लें। बीच में एक छोटा छेद बना कर इसे गर्म तेल में छोड़ दें।
वडा को तब तक फ्राइ करें जब तक व दोनों तरफ से सुनहरा भूरा न हो जाएं।
वड़ो को तेल में से निकाल कर गुनगुने पानी में डाले।
इसी तरह बाकि बचे घोल में से बड़े बना ले।
इस बीच, एक और बड़ी कटोरे में दही ले लो।
नमक, काला नमक, भुना हुआ जीरा सुखी लाल मिर्च पाउडर मिलाएं।
२ कप पानी डालकर मिला लें।
५ मिनट के बाद, वडा को पानी से बाहर निकालें, पानी को निचोड़ने के लिए धीरे-धीरे दबाएं।
तैयार दही मिश्रण में मिला लें।
तडका के लिए -
एक ताड़का पैन में १ टीस्पून तेल गरम करें ।
सरसों, जीरा, टूटी लाल मिर्च, करी पत्तियों और हींग डालें।
दही-वडा पर डालें। ३-४ घंटे के लिए रखें।
आलू दम बनाने की बीधी :
प्रेशर कुकर में आलू उबालें।
आलू छीलिये और इसे मध्यम क्यूब्स में काट लें।
कडाई में तेल गर्म करें।
जीरा डालकर भूनें।
प्याज डालकर सुनहरे भूरे रंग होने तक पकने दें।
अदरक-लहसुन पेस्ट मीलाऐं।
सभी पाउडर मसालों मीलाऐं।
कटा हुआ टमाटर डालें और नमक मिलाएँ।
जब मसाला तेल छोडने लगे तब आलू के क्यूब्स डालकर मिला लीजिये।
इसे २ मिनट के लिए पकाएं और फिर २ कप पानी मीलाऐं और इसे ३-४ मिनट के लिए उबाल लें।
गरम मसाला पाउडर मिलाएं।
ग्रेवी जब थोड़ा सा थीक हो जाए तब गैस बंद करें।
घुगुनी के लिए:
पीले मटर रात भर भिगोयें।
प्याज और टमाटर को छोटे टुकड़ों में काटें। आलू छीलें और छोटे आकार के क्यूब्स में काट लें।
कटा हुआ आलू, नमक और हल्दी पाउडर के साथ एक कुकर में भिगोये पीले मटर डाल दें।
२ सीटी के लिए कुक करे। निकालें और ठंडा करने के लिए अलग रखें।
कडाइ में तेल गर्म करें।
जीरा डालकर भूनें।
प्याज डाले और लगभग २-३ मिनट के लिए पकने दें।
फिर अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर मिला लीजिये।
टमाटर, नमक और हल्दी पाउडर डालकर मिलाएं। लगभग ५ मिनट तक पकाएं।
सभी पाउडर मसालों मीलाऐं और २मीनट तक पकाएं।
और फिर उबला हुआ मटर और आलू मीलाऐं। मध्यम आंच पर ३-४ मिनट के लिए पकाएं।
२ कप गर्म पानी मीलाऐं और ८-१० मिनट के लिए पकने दें।
गरम मसाला मिला लें और २मीनट तक पकाएं और गैस बंद कर दें।
सरभींग के लिए:
दही के साथ एक प्लेट पर ३-४ वडे रखें।
इसके उपर ५-६ बड़ा चम्मच घुगुनी डालें।
और ३-४ बड़ा चम्मच आलू दम डालें।
बारीक कटा हुआ प्याज, धनिया पत्ते, हरी मिर्च, कला नमक, भुना हुआ जीरा-मिर्च पाउडर, और कुरकुरा सेव छिड़कें और परोसें।
Gurugram, India
I load my dishes with more excitement than you will find in other new recipes that are getting far more attentions.
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Manisha Jain
shanta singh
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