காரைக்குடி செட்டிநாடு கோழிக்குழம்பு

முதலில் தேவையான பொருட்களை தயார் நிலையில் வைத்துக் கொள்ளவும். கோழியை கழுவி வைத்துக் கொள்ளவும். வெங்காயம் தக்களியை அரிந்து வைத்துக் கொள்ளவும்.

ஒரு அகன்ற வானலியில் எண்ணெய் ஊற்றி முதலில் சீரகம் போட்டு பொறிந்ததும் சின்ன வெங்காயத்தை சேர்க்க வேண்டும். அது ஒரு நிமிடம் வதங்கியதும், இஞ்சி பூண்டை நறுக்கி சேர்த்து வதக்கவும், அதன்பின் மிளகு, சோம்பு, பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் தேங்காய் துருவல், மிள்காய்கள் எல்லாம்சேர்த்து இரண்டு நிமிடம் வதக்கவும். பின்பு மல்லித்தூள் , கறிவேப்பிலை சேர்த்து ஒரு நிமிடம் வதக்கி விட்டு இறக்கி வைத்து ஆற விடவும்.

ஒரு குக்கரை அடுப்பில் வைத்து அதில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடு வந்ததும் கடுகு போடவும். அது வெடித்து கொண்டிருக்கும் போதே பிரிஞ்சி இலை, சீரகம் , வெந்தயம் போட்டு தீய விடாமல் லேசாக பொரிந்ததுமே அரிந்த வெங்காயத்தை சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.

வெங்காயம் வதங்கியதும் தக்காளியை சேர்த்து நன்கு அது மசிய வதக்க வேண்டும்.

பிறகு மஞ்சள் மற்றும் மிளகாய் தூள்களை சேர்த்து கிளறி விட்டு, கோழியையும் இரண்டு தேக்கரண்டி உப்பும் சேர்த்து நன்கு பிரட்டி விட்டு குறைந்த தீயில் சிறிது நேரம் வதங்க விடவும்.

அதற்குள் வதக்கிய பொருட்களை மிக்ஸியில் நன்கு தண்ணீர் ஊற்றி நைசாக அரைத்து கொள்ள வேண்டும்.

அடுத்து வதங்கிய சிக்கன் கலவையில் அரைத்ததை ஊற்றி தாராளமாக தண்ணீர் ஊற்றி உப்பு சரிப்பார்த்துவிட்டு மல்லிதழை தூவி மூடி விட்டு, ஒரு விசில் வந்ததும், குறைந்த தீயில் ஐந்து நிமிடம் வைத்து இறக்கி விடவும்.

ஸ்டீம் விட்டதும் குக்கரை திறந்து பார்த்தால், கமகமக்கும் காரைக்குடி கைமணம் கோழி குழம்பு தயார்.

நமக்கு கொஞ்சம் தண்ணி மாதிரி வேண்டுமெனில் அதற்கேற்றார் போல் தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டும். அதே போல் எண்ணெயும் விருப்பத்திற்கு தகுந்தார் போல் இன்னும் கூட சேர்த்து கொள்ளலாம். இது சாதம் , பரோட்டா, சப்பாத்தி, இட்லி , தோசை , ஆப்பம், இடியாப்பமென அனைத்திற்கும் ஏற்றதாக இருக்கும்.