Name: Madras chicken biriyani recipe by Gomathi Dinesh in Tamil at BetterButter
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: சிக்கன் 900 கிராம்; பாஸ்மதி அரிசி 600கிராம்; எண்ணெய் 1கப்; பட்டை 3; இலவங்கம் 6; ஏலக்காய் 6; ஜாவித்திர 2; வெங்காயம் 2; இஞ்சி பூண்டு விழுது 50கிராம்; பச்சை மிளகாய் 5; தக்காளி 2; தயிர் 1கப்; புதினா 2கை; கொத்தமல்லி 2கை; மஞ்சள் தூள் 1/2 மேஜைக்கரண்டி; மிளகாய்த்தூள் 2 மேஜைக்கரண்டி; எலுமிச்சை சாறு 1 பழத்தின்; நெய் 2 மேஜைக்கரண்டி; உப்பு தேவைக்கேற்ப; பிரியாணி கலர் அல்லது குங்குமப்பூ 1பின்சி

தேவையான பொருட்கள் பரிமாறும்: 4

சிக்கன் 900 கிராம்
பாஸ்மதி அரிசி 600கிராம்
எண்ணெய் 1கப்
பட்டை 3
இலவங்கம் 6
ஏலக்காய் 6
ஜாவித்திர 2
வெங்காயம் 2
இஞ்சி பூண்டு விழுது 50கிராம்
பச்சை மிளகாய் 5
தக்காளி 2
தயிர் 1கப்
புதினா 2கை
கொத்தமல்லி 2கை
மஞ்சள் தூள் 1/2 மேஜைக்கரண்டி
மிளகாய்த்தூள் 2 மேஜைக்கரண்டி
எலுமிச்சை சாறு 1 பழத்தின்
நெய் 2 மேஜைக்கரண்டி
உப்பு தேவைக்கேற்ப
பிரியாணி கலர் அல்லது குங்குமப்பூ 1பின்சி

வழிமுறைகள்

பாஸ்மதி அரிசியை 1/2மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்
சிக்கனுடன் மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த்தூள், இஞ்சி பூண்டு விழுது, எலுமிச்சை சாறு, உப்பு, தயிர் சேர்த்து 1மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்
ஒரு பாத்திரத்தில் 4 கப் தண்ணீரில் பட்டை கிராம்பு ஏலக்காய் 1கை புதினா 2தேக்கரண்டி நெய், உப்பு சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.
தண்ணீர் கொதித்தவுடன் பாஸ்மதி அரிசியை சேர்க்கவும்
அரிசி 50% வெந்தவுடன் வடித்து தனியே ஆற வைக்க வேண்டும்
மற்றொரு பாத்திரத்தில் எண்ணெய் விட்டு பட்டை கிராம்பு ஏலக்காய் ஜாவித்திரி சேர்த்து வதக்கவும்.
இதனுடன் வெங்காயம் சேர்த்து வதக்கவும்.
இஞ்சி பூண்டு சேர்த்து வதக்கவும்
இஞ்சி பூண்டு வதங்கியதும் சிக்கனை சேர்த்து 4 -5 நிமிடங்கள் கிளறவும்
பின்னர் இதனுடன் தக்காளியை சேர்த்து வதக்கவும்.
தக்காளி வதங்கியதும் மஞ்சள்தூள்,மிளகாய்த்தூள், உப்பு, தயிர், பச்சை மிளகாயை சேர்த்து கிளறவும்
இந்தக் கலவை கெட்டியாகும் வரை கிளறவும்
இப்பொழுது வடித்து வைத்த பாசுமதி அரிசியை உள்ளவராக சிக்கன் மீது போடவும்
இதன் மீது சிறிது நெய் சேர்த்து தம் போடவும்
ஸ்டவ்வில் தோசை கல் வைத்து அதன் மேல் பிரியாணி செய்யும் பாத்திரம் வைத்து 30 நிமிடங்கள் தம்மில் வைக்கவும்.
30 நிமிடங்கள் கழித்து சுவையான சென்னை சிக்கன் பிரியாணி தயார்.

ஒருவகைப்பட்ட செய்முறைகள்