రాజ్మా మసాల తో బట్టర్ నాన్ & చాకోలేట్ నాన్. (ఈస్ట్ లేని,ఓవెన్ లో లేకుండా)

ముందుగా మైదాను ఒక వెడల్పాటి బౌల్ లోకి తీసుకొని ఉప్పు,బేకింగ్ సోడా మరియు బేకింగ్ పౌడర్ ,పంచదార వేసి కలిపి ,2 స్పూన్ల ఆయిల్ ,పెరుగు వేసి కొద్దీ కొద్దిగా గోరువెచ్చని నీరు వేస్తూ ముద్దలా అయ్యేలా కలిపి... 7 ...8 నిమిషాలు బాగా మెదిపి ...కాస్త ఆయిల్ రాసి గట్టి మూత పెట్టి 1 గంట సేపు పక్కన ఉంచాలి.

ఈ లోగా కూర కి మూకుడుపెట్టి కొద్దిగా ఆయిల్ వేసి వేడి అయ్యాక బిర్యానీ ఆకు,కరివేపాకు,పచ్చిమిర్చి వేసి వేయించి ఉల్లిపాయముక్కలు,కొద్దిగా ఉప్పు వేసి వేయించి,అల్లం వెల్లుల్లి ముద్ద వేసి వేయించాలి..

అవి వేగాక...జీలకర్ర పొడి,ధనియాల పొడి,పసుపు,గరం మసాలా పొడి,కారం వేసి వేయించాలి .

అవన్నీ బాగా వేగాక టమాటా ముక్కలు వేసి మెత్తగా అయ్యేదాక 5....6 నిమిషాలు మూత పెట్టి వేయించాలి.

ఇప్పుడు మెత్తగా ఉడికించిపెట్టుకున్న రాజ్మా ను వేసి,ఉప్పు వేసి, ఒక కప్ నీరు వేసి మూత పెట్టి 10 నిమిషాలు సన్న మంట మీద బాగా ఉడకనివ్వాలి.

నీరంతా కొద్దిగా ఇగిరి దగ్గర పడుతుంది.ఇప్పుడు సన్నగతరిగిన కొత్తిమీర చల్లి పొయ్యిమీద నుంచి దింపి రాజ్మా కూరను కాసరోల్ లోకి తీసుకోవాలి.ఇక్కడితో కూర రెడి అయింది కదా....ఇప్పుడు నాన్ సంగతి చూద్దాం.

కలిపి పెట్టిన మైదా పిండి ముద్దను తీసుకుని చేతికి కొద్దిగా ఆయిల్ రాసుకుని మళ్ళీ 3 నిమిషాలు బాగా మెదిపి కావలసిన పరిమాణం లో ఉండలు చేసి పెట్టుకోవాలి.

ఇప్పుడు పొయ్యి మీద పట్టుకోడానికి వీలుగా కాడ ఉన్న ఒక దళసరి ఇనుప పెనం గానీ......అల్యూమినియం పెనం పెట్టి 5 నిమిషాలు వేడిచెయ్యాలి...

ఈలోగా ఒక పిండి ముద్దను తీసుకుని పొడి పిండి సాయంతో కాస్త మందం గా వత్తుకోవాలి ,(వత్తిన నాన్ ని ఒక చివర పట్టుకుని కొద్దిగా లాగితే కొలగా వుండే నాన్ ఆకారం వస్తుంది.)

మంట తగ్గించి....చేతికి నీటి తడి చేసుకుని వత్తిన నాన్ పై మెల్లగా తడి రాసి....తడి ఉన్న భాగం పెనం మీద ఉండేలా జాగర్తగా వేసి ,పై భాగంలో కూడా కొద్దిగా తడి రాసి నూపప్పు చల్లాలి.

ఇలా 5 నిమిషాలు సన్న మంట మీద కాలాక నాన్ అక్కడక్కడా బుడగలు వచ్చి పచ్చిదనం పోతుంది.

అలా బుడగలు రాగానే నాన్ ని కదపకుండా...మొత్తం పెనాన్ని తిరగేసి మంట డైరెక్టుగా నాన్ కి తగిలేలా 5 అంగుళాలు ఎత్తు లో ఉంచి పట్టుకోవాలి....(తిరగేసిన పెనం మంట కి 5 అంగుళాలు ఎత్తులో ఉండాలి.)నాన్ పై ఉన్న బుడగలు బ్రౌన్ కలర్ లోకి వచ్చే వరకు కాల్చాలి...

ఇప్పడు పెనం మామూలు స్థితి లోకి పెట్టి అట్లకాడతో జాగర్తగా నాన్ ని తీసి ప్లేట్ లో పెట్టుకుని కొద్దిగా బటర్ రాసి కొత్తిమీర తరుగు అద్దుకోవాలి.