Patra

अरबी के पत्तों को पानी से अच्छी तरह धो कर, एक तरफ रख दें।

अब बेसन का घोल बनाते हैं, इसके लिए बेसन में नमक, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर,गरम मसाला,अमचूर पाउडर ,सफ़ेद तिल,अजवाइन, तेल और दही डाल लें। धीरे-धीरे पानी मिलाते हुए बहुत गाढ़ा घोल बना लें और 3-4 मिनट के लिए एक तरफ रख दें।

यहाँ पर पत्ते की दोनों सतह / तरफ दिखाई गई हैं, हमें पत्ते की गहरे रंग की तरफ बेसन का घोल लगाना है। पत्ते की गहरे रंग वाली सतह पर थोड़ा बेसन का घोल रख लें। उँगलियों की मदद से इसे पत्ते पर अच्छे से फैला लें। पत्ते को मोड़ कर उसका रोल बना लें लेकिन पत्ते को पहले नुकीले वाले सिरे से मोड़ें। पत्ते का रोल तैयार है, इस तरह से बचे हुए पत्तों के भी रोल बना लें। हमें इन रोल को भाप में पकाना है, उसके लिए इडली स्टैंड या बड़ी छलनी की ज़रुरत पड़ेगी (छलनी भगोने में आसानी से आ जाए इतनी बड़ी होना चाहिए)।

अगर आप छलनी का इस्तेमाल कर रहे हैं तो भगोने में छलनी रखने के पहले रिंग वाला स्टैंड या कोई अन्य स्टैंड रखें, और भगोने में उतना पानी डालें जितने में 3/4 स्टैंड का हिस्सा डूब जाए।

रोल रखे हुए स्टैंड को भगोने में रखें। भगोने को ढक्कन या प्लेट से ढक दें। भगोना तेज आंच पर है, जब पानी उबलने लगे तब आंच को मध्यम करें और लगभग 10 मिनट के लिए रोल को मध्यम आंच पर ही पकने दें।10 मिनट बाद रोल में चाकू की नोक को चुभो कर देखें कि रोल पका है या नहीं। अगर नोक पर घोल चिपके तो मतलब रोल को और पकाने की ज़रुरत है और अगर न चिपके तो मतलब रोल पक गया है। अगर रोल पक गया है तो गैस बंद करके स्टैंड को बाहर निकाल लें।

जब रोल ठन्डे हो जाएँ, तब उनके मध्यम साइज के टुकड़े या स्लाइस काट लें।कड़ाही में तेल गरम करें, तेज आंच पर पत्ते के स्लाइसेस को कुरकुरा होने तक तल लें।