पालक पनीर

पालक के पत्तों से डंठल अलग कर उन्हें अच्छे से धो लें। उबले हुए पानी में इन पत्तों को 2-3 मिनट तक डालकर रखें। जैसे ही ये सिकुड़ने लगें तुरंत आंच बंद करके पत्तों को निकाल लें और सूखने दें।

ठंडा होने पर पालक में हरी मिर्च डालकर इसकी प्यूरी बना लें।

अब एक पैन में तेल गर्म करें। उसमें जीरा, हींग, लौंग, कटे प्याज और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें। धीमी आंच पर इन्हें अच्छे से तलें।

जब प्याज नर्म पड़ने लगें तो मसाले पावडर(गरम मसाला छोड़कर) और नमक डालकर अच्छे से फ्राय करें। अगर ज्यादा सूखे लगें तो थोड़ा-सा पानी छिड़क सकते हैं।

जब मसाले अच्छे से पक जाएं तो टमाटर प्यूरी डालें और इसकी कच्ची महक उड़ने और मिश्रण से तेल छोड़ने तक इसे पकने दें। फिर इसमें थोड़ा पानी मिलाएं और उबाल आने दें।

इसके बाद इसमें पालक प्यूरी और चीनी डालें और अच्छे से मिलाएं। ग्रेवी को 1-2 मिनट तक पकाएं और फिर गरम मसाला छिड़ककर इसे चलाएं।

ग्रेवी तैयार करते-करते दूसरी तरफ पनीर को गुनगुने पानी में 5-10 मिनट तक भिगोकर रख दें। फिर वहां से निकालकर पनीर के टुकड़ों को सीधे ग्रेवी में डालें। अपने मुताबिक ग्रेवी का पतला या गाढ़ापन तय करें इसके लिए आप पालक के उबले पानी का इस्तेमाल करें।

पनीर डालने के बाद 2-3 मिनट ग्रेवी को और पकाएं। फिर इस पर कसूरी मेथी और ताजा क्रीम छिड़कें, अच्छे से मिलाएं और फिर आंच बंद कर दें।