सुरती उंधियु

2 बड़े चम्मच अदरक-हरी मिर्च पेस्ट, 1 बड़ा चम्मच हरे लहसुन पेस्ट, 1 चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच चीनी लें

1 बड़ा चम्मच कटा हरा धनिया, 2 निम्बुओं का रस, 1/2 कप तेल डालकर मिलाएं, अलग रखें

7-8 छिले छोटे आलू, 1 कप दोनों - कटी हुई शकरकंदी और कचालू लें

अलग रखे हरे मसाले मे से आधा मसाला डालकर मिलाएं, अलग रखें

1 कप हरे तुवर के दाने, 1 कप दोनों - सुरती फल्ली लें

बाकी का हरा मसाला डालकर मिलाएं और अलग रख दें

1 कप गेहूं का दरदरा आटा लें, 1/2 कप बेसन, 1 बड़ा चम्मच तिल, 1/2 चम्मच नमक, 1 चम्मच अजवाइन डालें

2 बड़े चम्मच चीनी, 1/2 कप हरा लहसुन, 1/2 कप तेल डालें

1 बड़ा चम्मच अदरक-हरी मिर्च पेस्ट, 2 कप बारीक कटी मेथी, 1/2 कप दही डालें

अच्छी तरह मिलाएं, आटा गूंथ लें

तैयार आटे के छोटे-छोटे गोले बनाएं

गरम तेल में तलने डालें

सुनहरा और कुरकुरा होने पर आंच से उतार लें, तैयार मेथी मुठिया को अलग रखें

1/2 कप सभी - धनिया-जीरा पाउडर, तिल और नारियल पाउडर, 2 बड़े चम्मच साबुत धनिया लें

2 बड़े चम्मच चीनी, 1 चम्मच गरम मसाला, 1 बड़ा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 चम्मच नमक डालें

1 कप भुनी हुई, पिसी मूंगफली डालकर मिलाएं

2 बड़े चम्मच दोनों - किशमिश और काजू, 1/2 कप बारीक कटा हरा लहसुन डालकर मिलाएं, अलग रखें

2 कप तेल गरम करें, 1 चम्मच दोनों - जीरा और अजवाइन, 3 साबुत लाल मिर्च, 1 फूल चक्र डालें

1/4 चम्मच हींग, अलग रखीं मसाले वाली सब्ज़ियां डालें

मसाला वाले तुवर और फल्ली डालें

7 -8 छोटे बैंगन को बीच से काट कर डालें, 7-8 मोटी हरी मिर्च डालें

2 कप पानी डालें, ढक कर 10-15 मिनट पकाएं

अब 2 कटे टमाटर, अलग रखा सूखा मसाला डालें

1 कप बारीक कटा हरा धनिया, 1/2 कप हरा लहसुन डालकर मिलाएं

तले हुए मेथी मुठिया डालें, 20-25 मिनट धीमीं आंच पर पकने दें

उंधियू तैयार है, रोटी या पराठे के साथ गरमा गरम परोसें