Paneer stuffed moong roll in creamy patiyala gravy

सबसे पहले हम बाहरी परत तैयार करेंगे उसके लिए मूंग दाल में हरी मिर्च, लहसुन, हल्दी,नमक और थोड़ा पानी डालकर एक गाढ़ा एवं महीन पेस्ट बनाकर एक किनारे रख लेंगे।

अब भरावन बनाने के लिए एक कड़ाई में तेल गरम करेंगे ,उसमें कटा प्याज डालकर सुनहरा होने तक भून लेंगे। अब इसमें लहसुन,मिर्च का पेस्ट और साथ में भरावन के सभी बताये हुए मसाले डालकर भूनेंगे। और इसे तब तक भूनेंगे जब तक मसाले से उसका कच्चा पन नहीं चला जाता।

जब मसाले से तेल निकलने लगे इसमें कटा टमाटर डालकर और नमक डालकर इसे ढक कर टमाटर के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएंगे। जब टमाटर नरम हो जाए इसमें मसला हुआ पनीर डालकर अच्छे से मिलाइये। थोड़ी देर भून कर गैस बंद करके ये भरावन एक किनारे रख दीजिए।

अब पटियाला ग्रेवी बनाने के लिए खसखस, काजू, मगज इन तीनो को एक साथ थोड़ा पानी डालकर पेस्ट बनाकर एक किनारे रख दीजिए । अब एक कड़ाई में तेल गरम करेंगे इसमें दालचीनी का टुकड़ा डालकर कुछ देर रुकिए अब इसमें प्याज का पेस्ट डालकर सुनहरा होने तक इसे भूनिये।

अब इसमें अदरक,मिर्च, लहसुन का पेस्ट डालिये और साथ में ग्रेवी वाले बताये हुए सभी मसाले डालकर अच्छे से मिक्स कीजिये और इसे तब तक भूनिये जब तक मसाले से उसका कच्चापन नहीं चला जाता।

जब मसाला अच्छे से भून जाये और मसाले से तेल निकलने लगे इसमें टमाटर का पेस्ट डालकर कुछ देर भूनेंगे आंच को मध्यम रखेंगे। जब टमाटर का रंग बदल जाये इसमें खसखस,मगज,काजू वाला तैयार पेस्ट डालकर भूनेंगे।

अब इसमें १/२ कप पानी डालकर ढक कर धीमी आंच पर पकने देंगे।

तब तक हम मूंग दाल का रोल बनाकर तैयार करेंगे, उसके लिए एक नॉन स्टिक तवा गरम करेंगे और तैयार मूंग दाल के घोल से एक बड़ा कल्छी(चम्मच) घोल तवे पर डालेंगे डोसे की तरह इसे फैला कर तेल लगाकर दोनों तरफ सेक लेंगे। इसी तरह घोल से सारा चीला बनाकर रख लेंगे।

अब एक चीला लेंगे इसमें तैयार भरावन बीच में रखकर इसे रोल कर देंगे। इसी तरह सभी चीला में भरावन भर कर रोल करके तैयार कर लेंगे।

अब उबलती हुई ग्रेवी को हम देखेंगे अगर अच्छे से उबल गयी हो तो गैस बंद कर देंगे। अब दाल वाला रोल को दो भाग में काट कर ग्रेवी में डाल देंगे धनिया से सजाकर गरमा गरम तुरंत रोटी, नान अथवा पराठे के साथ परोसेंगे।