Biryani Facts – “बिरयानी (Biryani)” एक ऐसा नाम जो आँखों की चमक और पेट की भूख दोनों को ही बढ़ा देता है, और न जाने कितने लोगों की जुबान पर आने वाला पहला नाम जब भी वह बाहर खाने या बाहर से खाना मंगवाने के बारे में साचते हैं। बिरयानी न केवल चांवल और मीट का एक मिश्रण है, बल्की इसमें घुले अनगिनत मसाले और धीमी आंच पर एक मिट्टी के बर्तन में पकी यह डिश अपने आप में एक सम्पूर्ण भोजन को समाए हुए है। अब भलें आप बहुत बड़े बिरयानी लवर न हो लेकिन बिरयानी तथ्य (Biryani Facts) को अस्वीकार शायद आप भी नहीं कर पाएंगे।
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बिरयानी (Biryani) को लेकर तरह तरह की कहानिया इन्टरनेट (internet) पर उपलब्ध हैं, ऐसे में कई कहानियों का मानना है कि बिरयानी मुगलों के द्वारा भारत में ही पहली बार बनाई गयी थी, वहीं कई लोगों का मानना है कि बिरयानी को वर्ष 1398 में तुर्क-मंगोल विजेता, तैमूर द्वारा भारत लाया गया था। यहां तक कि, हैदराबाद के निजाम और लखनऊ के नवाब भी इस स्वादिष्टता की सराहना के लिए जाने जाते थे।
बिरयानी (Biryani) शब्द फारसी शब्द बिरियन से लिया गया है, जिसका अर्थ है ‘खाना पकाने से पहले तला हुआ’ और चावल के लिए फारसी शब्द बिरिंज। इस स्वादिष्ट व्यंजन (Tasty Food) की उत्पत्ति से संबंधित विभिन्न सिद्धांत हैं। कई इतिहासकारों का मानना है कि बिरयानी की उत्पत्ति फारस से हुई थी और मुगलों द्वारा भारत में लाई गई थी। बिरयानी को आगे मुगल शाही रसोई में विकसित किया गया था।
दोस्तों भले बिरयानी (Biryani) की उत्पत्ति कहीं से भी क्यूँ न हुई हो और बिरयानी का इतिहास कुछ भी क्यूँ न कहता हो, लेकिन आज यह पूरे विश्व में परोसी और पसंद की जाने वाली डिश में से एक है। और यह बात सिर्फ यहीं खत्म नहीं हो जाती है, बल्कि इसके चाहने वालों की संख्या और बिरयानी डिश के प्रति लोगों की दिवानगी को देखते हुए हर साल 11 अक्टूबर World Biryani Day के रूप में भी मनाया जाता है। शायद शब्दों से इसकी लोकप्रियता का अंदाजा लगा पाना सम्भव नहीं हो सकता।
खैर बिरयानी (Biryani) के साथ-साथ रोचक कहानियां भी अक्सर हमें देखने और सुनने को मिलती रहती है, जो कि आपको यह सोचने पर मजबूर कर सकती हैं, कि आखिर कोई इतना बड़ा दिवाना कैसे हो सकता है।
भले ही 2020 में ज्यादातर समय कोविड-19 के चलते लोग घरों में बंद रहे हैं, लेकिन लगभग प्रत्येक घर से आ रहीं तरह-तरह की स्वादिष्ट महक को भला कैसे भूला जा सकता है। इतना ही नहीं ब्लकि हर छोटे बड़े पकवानों के साथ बिरयानी रेसिपी (Biryani Recipe) को भी घरों में हर सम्भव पकाने का प्रयास किया गया। नतीजन बिरयानी डिश 2020 में गूगल पर सबसे ज्यादा खोजी जाने वाली डिश बन गई। SEMrush के एक अध्ययन में पाया गया कि चिकन बिरयानी (Chicken Biryani) में हर महीने औसतन 4.56 लाख खोजें थीं।
अध्ययन के अनुसार, बटर चिकन सूची में दूसरे स्थान पर था, उसके बाद समोसा, चिकन टिक्का मसाला, डोसा, तंदूरी चिकन, पालक पनीर, नान, दाल मखनी और चाट का स्थान था।
कश्मीरी बिरयानी, कलकत्ता बिरयानी, लखनवी बिरयानी, मालाबार बिरयानी या थालास्सेरी बिरयानी, मुगलई बिरयानी, अंबुर बिरयानी, सिंधी बिरयानी, भटकली बिरयानी, बेरी बिरयानी, कोझी बिरयानी, असमिया कामपुरी बिरयानी, बॉम्बे बिरयानी, डिंडीगुल थलप्पाकट्टी बिरयानी, ताहिरी दूसरी ओर, बिरयानी और हैदराबादी बिरयानी का पारंपरिक पदनाम है।
तमिल सुपरस्टार अजित ‘थाला’ खाने के दीवाने हैं, और वह शूटिंग लोकेशन पर पूरे क्रू के लिए खाना बनाने के लिए जाने जाते हैं। उन्होंने 50 से अधिक व्यक्तियों के समूह के लिए बिरयानी तैयार करने के बारे में भी कहा…! इतना ही नहीं बल्कि बिरयानी के लिए अजित के जुनून को देखते हुए निर्देशक वेंकट प्रभु ने 2013 में अपनी ब्लैक कॉमेडी फिल्म का नाम ‘बिरयानी’ रखा। बिरयानी एक थ्रिलर है जिसे चेन्नई और हैदराबाद में फिल्माया गया था।
बिरयानी तथ्य (Biryani Facts) में अगला नाम है भारतीय क्रिकेट टीम को ऊचाईयों पर ले जाने वाले महेंद्र सिंह धोनी का, उन्होंने अपनी टीम के साथ 5 सितारा होटल ग्रैंड काकतीय (Grand Kakatiya Hotel) को खाली कर दिया, जहां टीम और बीसीसीआई अधिकारियों के लिए 180 कमरे बुक किए गए थे। दरअसल धोनी की टीम का एक साथी पूरी टीम के लिए घर की बनी बिरयानी लेकर आया, जिसे होटल काकतीय ने परिसर के भीतर अनुमति देने से इनकार कर दिया।
बिरयानी तथ्य (Biryani Facts) में अगला नंबर जम्मू-कश्मीर की राजधानी श्रीनगर में ‘कॉकरोच बिरयानी’ की कहानी का है, जो कि भारत की सबसे दिलचस्प बिरयानी कहानियों में से एक है। जब एक स्थानीय दंत चिकित्सक और उसके दोस्तों ने बिरयानी में तिलचट्टे पाए, जो उन्हें कश्मीर में हैट ट्रिक फास्ट फूड निर्माता के स्वामित्व वाले आउटलेट में से एक, हजरतबल के एक बहु-व्यंजन रेस्तरां में परोसा गया, तो उन्होंने रसोई में अपना रास्ता बना लिया और इसे अस्वच्छ पाया। लेकिन जब ‘कॉकरोच बिरयानी’ की कहानी सोशल मीडिया पर वायरल हुई, तो खाने वालों के एक युवा समूह ने ‘मुन्ना भाई स्टाइल’ अभियान शुरू किया और रेस्तरां के मालिक को 1000 ‘गेट वेल सून (Get Well Soon)’ पत्र भेजे। इस अभियान ने खाद्य सुरक्षा विभाग का ध्यान खींचा और रेस्तरां को सील कर दिया।
ट्विटर (Twitter) पर नियमित रूप से छेड़े जाने वाले कई जोरदार युद्धों में से एक बिरयानी के उपर है, जहाँ पुणे के एक लोकप्रिय रेस्तरां ने बिरयानी पॉलिसी का एक बैनर तैयार किया। ‘बिरयानी पॉलिसी’ के तहत, भोजनालय ने लिखा है: “हैदराबादी बिरयानी के अलावा सभी प्रकार की बिरयानी को पुलाव के रूप में संदर्भित किया जाएगा। अब से बॉम्बे और पाकिस्तानी बिरयानी को सख्ती से मटन मसाला चावल कहा जाएगा। साथ ही बिरयानी में आलू डालना जुर्म के बराबर माना जाएगा। प्रत्येक क्षेत्र के लोगों ने दावा किया है कि वे सबसे अच्छे हैं, जबकि अन्य “फूड प्यूरिस्ट” से नाराज हैं।
बिरयानी का फायदा (Benefits of Biryani) सिर्फ खाना या रिश्वत के तौर पर नहीं लिया जाता। यह भी एक सुंदर उपहार है। 2015 में दिलवाले की शूटिंग के दौरान जब सानिया मिर्जा शाहरुख खान और फराह खान से मिलने गईं, तो उन्होंने उनके लिए हैदराबादी बिरयानी का एक तोहफा देने की सोची।
भारत में बिरयानी को लेकर कुछ भी हो सकता है। शादियां बिरयानी पर तय या तोड़ी जा सकती हैं। 2014 में कर्नाटक में, एक दुल्हन ने बिरयानी के स्वाद को लेकर दूल्हे की पार्टी द्वारा किए गए हंगामे पर शादी को रद्द कर दिया। यहां तक कि दुल्हन के परिवार ने भी दूल्हे के घर 30 किलो बिरयानी भेजी लेकिन वह वापस आ गई क्योंकि दूल्हे के परिवार को मटन बिरयानी का शौक था।
पांडिचेरी में स्थित एक छोटे से गांव थलथेरु में रहने वाले चंद्र मोहन अपनी शादी के लिए ज्यादा खुश हो गए कि शादी से पहले दिन जरूरत से अधिक बिरयानी खाने से उनकी मौत हो गयी। चंद्रन मोहन को बिरयानी खाना बहुत पसंद था। और बताया जाता है कि वह अक्सर बिरयानी खाते थे। उनकी शादी के उत्साह ने उन्हें बिरयानी खाने के लिए प्रेरित किया। चंद्रन मोहन की मां ने सुबह उन्हें नींद से जगाने की कोशिश की। लेकिन वह जागने में सफल नहीं हो सकी क्योंकि चंद्रन मोहन की नींद में ही मौत हो गई थी। पोस्ट-मॉर्टन की रिपोर्ट में कहा गया है कि उनकी मौत का कारण बिरयानी का ज्यादा खाना है। ओवरलोड बिरयानी के साथ भोजन नली (ग्रासनली) और श्वासनली (श्वासनली) फंस गई। इससे उन्हें सोते समय दिल का दौरा पड़ा।
पहचान हासिल करने के लिए भारतीयों ने कमाल के कारनामे किए हैं। ऐसा ही एक प्रयास 60 भारतीय रसोइयों द्वारा किया गया था, जिन्होंने 1200 किलो चावल का उपयोग करके बिरयानी पकाने के लिए डंडे की लंबाई के साथ काम किया था। यह सिर्फ यह साबित करता है कि भारतीय खाने के प्रति जुनूनी हैं। इसके साथ ही इसने गिनीज वर्ल्ड रिकॉर्ड्स में भी अपना नाम दर्ज करवाया था।
न केवल भारत बल्कि संयुक्त राज्य अमेरिका के पास बताने के लिए दिलचस्प बिरयानी तथ्य (Biryani Facts) हैं। अमेरिका में दो भारतीय व्यवसायों – पैराडाइज बिरयानी पोइंटे और पैराडाइज बिरयानी ग्रिल – ने न्यू जर्सी की एक अदालत में बिरयानी को लेकर कानूनी लड़ाई लड़ी। न्यू जर्सी के ये दोनों भारतीय रेस्तरां पकवान परोसते हैं। 2011 में, पैराडाइज बिरयानी पॉइंट ने अपने प्रतिद्वंद्वी पैराडाइज बिरयानी ग्रिल के खिलाफ अदालत का रुख किया, जिसमें बाद में पूर्व के ट्रेडमार्क और बिरयानी रेसिपी का उल्लंघन करने का आरोप लगाया गया था, जिसे पूर्व ने 7 वर्षों में विकसित करने का दावा किया था।
चिकन बिरयानी रेसिपी और बिरयानी की सामाग्री आप यहां देख सकते हैं।
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