3 Rules for Eating Pulses: दाल खाने के 3 मुख्य नियम, जानें “रुजुता दिवेकर” से

दालें स्वाद में भले ही स्वादिष्ट लगती हैं लेकिन क्या आपको पता है कि यह दालें कई नियमों के अनुसार खाई और बनाई जाती है। जी हाँ, ऐसा कहना है सेलेब्रिटी पोषण विशेषज्ञ रुजुता दिवेकर का जिन्होंने हाल ही में दाल खाने के 3 नियम बताए हैं। जो आपको दाल से बेहतर पोषण प्राप्त करने के लिए उपयोग में लाए जा सकते हैं। 

1. पकाने से पहले भिगोएँ और अंकुरित करें:

दालों को पकाने से पहले भिगोकर अंकुरित कर लेना चाहिए। यह पोषण को  बढ़ाता है और उन्हें तोड़ने के लिए इष्टतम एंजाइम क्रिया की अनुमति देता है। 

2. खाना पकाने में दालों और अनाज (1:3) / दालों और बाजरा (1:2) के सही अनुपात का प्रयोग करें

गैर-आवश्यक अमीनो एसिड अनुपात को सुधारने के लिए दालों को बाजरा और अनाज के साथ मिलाया जाना चाहिए। जब आप इसे चावल के साथ प्रयोग करते हैं तो अनुपात 1:3 होता है और जब आप इसमें बाजरा और अनाज मिलाते हैं, तो अनुपात 1:2 होता है। रुजुता कहती हैं, “इसके पीछे तर्क यह है कि दालों और फलियों में मेथियोनीन नामक अमीनो एसिड की कमी होती है और अनाज में लाइसिन की कमी होती है। दालों में लाइसिन प्रचुर मात्रा में पाया जाता है लेकिन मेथियोनीन जैसे अन्य अमीनो एसिड की पूर्ण प्रोफ़ाइल के बिना, यह पूरी तरह से अपने कार्यों को पूरा नहीं कर सकता है।

3. हर हफ्ते कम से कम 5 प्रकार की दालें/फलियां लें:

रुजुता का कहना है कि हफ्ते में लगभग 5 अलग-अलग प्रकार की दालें अपने भोजन में शामिल करें यह आपको सभी प्रकार के पोषण से भरा हुआ रखेगा। 

आप भी इन नियमों पर अपनी राय हमें नीचे कमेंट बॉक्स में लिखकर भेज सकते हैं,  साथ ही ऐसी ही दिलचस्प जानकारी और स्वादिष्ट रेसिपी के लिए जुड़े रहें BetterButter के साथ।

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Sonali Bhadula