Karele Pyaz Ki Sabji: करेले की चटपटी सब्ज़ी जो किसको नहीं लगेगी कड़वी

करेले को सबसे पौष्टिक सब्जियों में गिना जाता है। स्वाद में कसैला करेला कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, आयरन, फॉस्फोरस, कैल्शियम, मैग्नीशियम, मैंगनीज, विटामिन सी, विटामिन बी, फोलेट, विटामिन ए जैसे पौष्टिक तत्वों से भरपूर होता है। बहुत से पौष्टिक तत्वों के अतिरिक्त करेले में विभिन्न प्रकार के एंटीबायोटिक, एंटीफंगल, एंटीवायरल, एंटीएलर्जिक तथा एंटीपारासिटिक गुण भी मौजूद होते हैं।

हालांकि इतने सारे गुणों से भरपूर होने के बावजूद भी करेले का सेवन कम ही लोग करना पसंद करते हैं, क्योंकि इसका स्वाद कड़वा होता है। इसलिए इस आर्टिकल में हम आपके लिए लेकर आये हैं करेले और प्याज की चटपटी सब्जी बनाने की ऐसी रेसिपी जो है स्वाद और पोषण से भरपूर। इस रेसिपी को ट्राई करने के बाद आपके घर में कोई भी करेला खाने से मना नहीं कर पाएगा। तो आइये जानते हैं विस्तार से।

फ्राइड करेला और प्याज की सब्जी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:

करेले का स्वाद प्राकृतिक रूप से कसैला होता है। अतः इसकी सब्जी को चटपटा बनाने के लिए विभिन्न प्रकार के मसालों की आवश्यकता होती है। करेले और प्याज की स्वादिष्ट सब्जी बनाने के लिए हमें निम्न चीज़ों की आवश्यकता होगी:-

• लगभग 250 ग्राम करेला
• 250 ग्राम कटा हुआ प्याज
• 6-7 बड़े चम्मच तेल
• एक चौथाई बड़ी चम्मच हल्दी पाउडर
• एक चौथाई चम्मच धनिया पाउडर
• 1 बड़ी चम्मच सौंफ
• 1 बड़ी चम्मच लाल मिर्च
• कलौंजी मसाला
• चुटकी भर हींग पाउडर
• 2 हरी मिर्च
• 6 लहसुन की कलियां
• एक चौथाई चम्मच राई
• बड़ा चम्मच अमचूर
• स्वादानुसार नमक

फ्राइड करेला और प्याज की सब्जी बनाने की विधि:

करेले की सब्जी बनाने में काफी मेहनत और सावधानी लगती है। अगर आप उचित प्रक्रिया और मसालों की सही मात्रा का उपयोग करें तो आसानी से स्वादिष्ट करेले और प्याज की सब्जी बना सकते हैं। आप निम्न विधि से करेले की स्वादिष्ट सब्जी तैयार कर सकते हैं:- 

• सबसे पहले करेले को पानी से धोकर अच्छे से छील लीजिए।
• इसके बाद करेले को गोल अथवा लंबा काटकर उसके बीज निकाल लीजिए। 
• अब कटे हुए करेले को एक प्लेट में रखकर उन पर एक चम्मच नमक छिड़ककर 20 से 30 मिनट तक रख दीजिए।
• 20-30 मिनट के बाद करेले पानी छोड़ने लगेंगे। इन करेलों को दबाकर सारा पानी निचोड़ लें।
• अब इन करेलों को एक कटोरे में पानी लेकर दो बार हाथ से मलकर धो लीजिये। इस तरह करेलों का पूरा कड़वापन निकल जायेगा। 
• पानी से धोने के बाद करेलों को अच्छी तरह से निचोड़कर एक साफ प्लेट में निकाल लीजिये। 
• अब प्याज, लहसुन और हरी मिर्च को काट लीजिये। 
• इसके बाद एक कढ़ाही में तेल गर्म होने के लिए चढ़ाएं। 
• तेल के गर्म होने के बाद इसमें लहसुन, जीरा और राई का तड़का लगाइए। ऊपर से चुटकी भर हींग भी डाल दीजिए। 
• इसके बाद गर्म तेल में कटे हुए प्याज और कटी हुई हरी मिर्च डालकर सुनहरा होने तक भूनिये। 
• तड़का लगने के बाद इसमें कटे हुए करेले डालकर मिला लीजिए ढककर 5-7 मिनट तक पकने दीजिए। 
• करेले के पकने के बाद इसमें लाल मिर्च पाउडर, नमक, धनिया पाउडर, हल्दी व कलौंजी का मसाला डालकर अच्छे से मिला लीजिए। 
• इसके बाद सब्जी को ढककर रख दीजिये और पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकने दीजिए। इसी दौरान इसमें अमचूर भी डाल दीजिए।
• थोड़ी देर के बाद करेले को गैस पर से उतार लीजिये। स्वादिष्ट और चटपटी प्याज व करेले की सब्जी तैयार है। इसे रोटी अथवा परांठों के साथ परोसिये।

करेले और प्याज की सब्जी बनाने की अन्य आसान रेसिपी पढ़िए इस लिंक से।

करेला गुणों से है भरपूर और इसकी सब्जी बनाना है बेहद आसान। इस आर्टिकल में हमने आपसे करेले और प्याज की सब्जी बनाने की विधि साझा की। कैसा लगा आपको हमारा ये आर्टिकल, हमें बताइये, साथ ही इसे शेयर कीजिये अपने दोस्तों और परिवारजनों के साथ। ऐसी ही अनमोल रेसिपीज़ और नई-नई जानकारी के लिए जुड़े रहिये BetterButter के साथ।

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Himanshu Pareek

हिमांशु एक लेखक हैं और उन्हें खान-पान, आयुर्वेद, अध्यात्म एवं राजनीति से सम्बंधित विषयों पर लिखने का अनुभव है। इसके अलावा हिमांशु को घूमना, कविताएँ लिखना-पढ़ना और क्रिकेट देखना व खेलना पसंद है।