Name: Chicken dakbunglow recipe by Taniya Bhattacharyya in Bengali at BetterButter
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 120 min
Yield: 5
Ingredients: ১কিলো চিকেন (হাড়সুদ্ধ) মাঝারি মাপে টুকরো করা; সেদ্ধ করে খোসা ছাড়ানো ডিম (হাঁস/পোলট্রি) ৫ টি; ৪টি বড় মাপের আলু, প্রত্যেকটা অর্ধেক করে কাটা; ২ টো বড় মাপের কোচানো পেঁয়াজ; ২ চা চামচ আদা- রসুন বাটা; ১ টা বড় মাপের টমেটো টুকরো করে কাটা; ১৫০ গ্রাম টক দই; ৪ টে কাঁচালঙ্কা (চেরা); ১ চা চামচ ঘি; ১ টেবিল চামচ সর্ষের তেল; ২ টো তেজপাতা; গোটা গরম মশলা (২ ইঞ্চি দারচিনি, ৪টে ছোট এলাচ, ৪টে লবঙ্গ, ১টা বড় এলাচ); ১/২ চা চামচ গুঁড়ো গরম মশলা (দারুচিনি, ছোট এলাচ ও লবঙ্গ গুঁড়ো); ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো; ১ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো; ১/২ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো; ২ চা চামচ ধনে গুঁড়ো/বাটা; ১ চা চামচ চিনি; নুন আন্দাজমতো

চিকেন ডাকবাংলো রেসিপির সম্বন্ধে

ব্রিটিশ আমলের একটি অন্যতম রেসিপি চিকেন ডাকবাংলো। সেইযুগে সাহেবরা কোনো কারণে কলকাতা বা আশেপাশের বাংলোতে থাকতে এলে সাধারণতঃ মাংস ও ডিম সহযোগে তৈরি এই পদটি তাঁদের পরিবেশন করা হতো। এখন যদিও এই চিকেন ডাকবাংলোর স্বাদ পেতে রেস্তোরাঁতেই যেতে হয়। তাই আমার আজকের প্রচেষ্টা- যাতে শুধু রেস্তোরাঁতেই নয়, নিজের বাড়িতেও চট করে বানানো যায় এই পদটি।

উপকরণ পরিবেশন সংখ্যা: 5

১কিলো চিকেন (হাড়সুদ্ধ) মাঝারি মাপে টুকরো করা
সেদ্ধ করে খোসা ছাড়ানো ডিম (হাঁস/পোলট্রি) ৫ টি
৪টি বড় মাপের আলু, প্রত্যেকটা অর্ধেক করে কাটা
২ টো বড় মাপের কোচানো পেঁয়াজ
২ চা চামচ আদা- রসুন বাটা
১ টা বড় মাপের টমেটো টুকরো করে কাটা
১৫০ গ্রাম টক দই
৪ টে কাঁচালঙ্কা (চেরা)
১ চা চামচ ঘি
১ টেবিল চামচ সর্ষের তেল
২ টো তেজপাতা
গোটা গরম মশলা (২ ইঞ্চি দারচিনি, ৪টে ছোট এলাচ, ৪টে লবঙ্গ, ১টা বড় এলাচ)
১/২ চা চামচ গুঁড়ো গরম মশলা (দারুচিনি, ছোট এলাচ ও লবঙ্গ গুঁড়ো)
১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
১ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো
১/২ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো
২ চা চামচ ধনে গুঁড়ো/বাটা
১ চা চামচ চিনি
নুন আন্দাজমতো

নির্দেশাবলী

প্রথমে চিকেন ভালো করে ধুয়ে, টক দই (১৫০গ্রাম), ১চা চামচ নুন, ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ লঙ্কাগুঁড়ো, ১চা চামচ ধনে গুঁড়ো/বাটা এবং 1 টেবিল চামচ সর্ষের তেল দিয়ে ভালো করে মেখে একটা ঢাকা দেওয়া পাত্রে নিয়ে ফ্রিজে রেখে দিতে হবে কমপক্ষে আধ ঘন্টা। রান্না শুরু করার ১৫ মিনিট আগে চিকেন ফ্রিজ থেকে বের করে রাখতে হবে।
কড়াইতে তেল গরম করে (মাঝারি আঁচে) সেদ্ধ করা ডিম গুলো হালকা বাদামি করে ভেজে (মাঝারি আঁচে) তুলে রাখতে হবে।
এক-ই তেলে আলু গুলো হালকা বাদামি করে ভেজে (মাঝারি আঁচে) তুলে রাখতে হবে।
এবার ঐ তেলে (প্রয়োজন হলে একটু তেল দিতে হবে) তেজপাতা ও গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিয়ে (মাঝারি আঁচে), ফোড়ন-এর হালকা গন্ধ বেরোলে, কোচানো পেঁয়াজগুলো দিয়ে বাদামি করে ভাজতে হবে (মাঝারি আঁচে)।
টুকরো করে রাখা টমেটো গুলো দিয়ে ভাজতে হবে (মাঝারি আঁচে) যতক্ষণ না টমেটো গুলো নরম হয়ে যায়।
আদা-রসুন বাটা দিয়ে ভাজতে হবে (মাঝারি আঁচে)যতক্ষণ না আদা-রসুনের কাঁচা গন্ধ যায়।
এবার ম্যারিনেট করা চিকেন টা কড়াইতে দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।
বাদামি করে ভেজে রাখা আলু গুলো দিয়ে আবার মিশিয়ে নিতে হবে।
নুন, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো, চিনি এবং ধনেগুঁড়ো দিয়ে মাঝারি আঁচে ভালো করে কষতে হবে অন্ততঃ ২০ মিনিট।
এবার আন্দাজমতো জল (উষ্ণ গরম হলে ভালো হয়) দিয়ে ঢাকা দিয়ে রান্না করতে হবে একদম কম আঁচে যতক্ষণ না আলু ও মাংস সেদ্ধ হয়।
ঢাকা খুলে নুন ও চিনির পরিমাণ স্বাদমতো দেখে নিতে হবে।
ঘি, গুঁড়ো গরম মশলা ও কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো দিয়ে আরও ২ মিনিট মাঝারি আঁচে রান্না করে নামিয়ে নিতে হবে।
গরম গরম সাদা ভাতের সাথে পরিবেশন করতে হবে।

একইরকম রেসিপি