મિસ્ટી દોઈ

એક જાડા તળિયાં વાળા વાસણ માં દૂધ ઉકળવા મુકો. એક ઉભરો આવે એટલે અડધી ખાંડ નાખી ઉકળવા દો. જતા સુધી અડધું દૂધ રહે ત્યાં સુધી ઉકાળો. સતત હલાવતા રહો અને બાજુ પર થી દૂધ ને સ્ક્રેપ કરતા રહેવું.

બીજા જાડા તળિયા વાળા વાસણ માં બાકી રહેલી ખાંડ ઉમેરી તેને ગરમ મુકો. હલાવતા રહેવું.

ખાંડ ઓગળી ને સોનેરી થાય અને ખદ ખદે દતળે આંચ બંધ કરી એક ચમચી પાણી નાખી મિક્સ કરો. આ કેરેમલાઇસ ખાંડ ને ઉકળેલા દૂધ માં સારી રીતે ભેળવી દો.

દૂધ હૂંફાળું થાય એટલે દહીં વલોવી સારી રીતે મિક્સ કરી ને જેમાં દહીં બનાવું હોય એમ ફેરવી દો. અને મળવા માટે હૂંફાળી જગ્યા પર રાખી દો.

આ દહીં ને મળતા સાદા દહીં કરતા વધારે વાર લાગશે, આશરે 10-12 કલાક જે વાતાવરણ પર આધારિત છે.

એક વાર મળી જાય એટલે મિસ્ટી દોઈ ને ફ્રીઝ માં 2-3 કલાક માટે રાખો અને ઠંડુ પીરસો.