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Geeta Sachdev
रसेदार उबली अरबी तली हुई लंबी कटी अरबी अकसर हम घर पर बनाते हैं इस बार मैंने अरबी को दम दिला कर यानी उबाल कर बेसन व मसालों में लपेट कर फ्राई किया फिर दोबारा प्याज़ व मसालों में भूना ।इस तरह बनी अरबी को आप स्नैक के तौर पर या सब्जी की तरह भी खा सकते हैं ।इस बार आप इस तरह अरबी बना कर देखिएगा ज़रूर पसन्द आएगी सबको ।
अरबी को धोकर पानी डालकर 2 से 3 सीटी तक उबाल लें , ज़्यादा नही उबालना है ,ठंडा कर छिलका उतार कर अरबी को बीच से दो हिस्सों में काट लें , व हाथ से दबाते जाएं।
अब अरबी के ऊपर सभी सूखे मसाले डाल दें , मिला लें , व नींबू का रस डाल कर 10 मिनट के लिए रख दें ।तब तक अरबी को तल लें ।
कड़ाई में तेल गरम करें तेल सरसों का लेना ही बेहतर है इससे अरबी क्रिस्पी व करारी बनेगी , अब थोड़ी थोड़ी मसाला लिपटी अरबी सुनहरा होने तक तल लें व प्लेट में निकाल लें ।
अब कड़ाई में एक बड़ा चम्मच तेल छोड़ कर बाकी का तेल निकाल लें , अब तेल गरम करें हींग जीरा व अजवाइन डालें लंबे कटे हुए प्याज़ व हरी मिर्च डाल कर भून लें
अब गुलाबी भुने प्याज़ के ऊपर दही डाल लें प्याज़ ज़्यादा न भूनें , दही मिक्स होने के बाद सभी सूखे मसाले (अमचूर व कसूरी मेथी को छोड़ कर ) डालें व मिला लें साथ ही तली अरबी भी मिला दें व मसालों में मिक्स कर लें ।
अंत में अमचूर व कसूरी मेथी डालें व आँच बन्द कर दें ।
चटनी के साथ खाएं या रोटी व परांठे के साथ खाएं ।
Gurugram, India
I load my dishes with more excitement than you will find in other new recipes that are getting far more attentions.
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shanta singh
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