Walnut barfi

एक छोटी थाली या फिर ट्रे की तली को कुछ बूंदे घी की लगाकर चिकना करके अलग रखें. आप पर्चमेंट (बटर) पेपर का प्रयोग भी कर सकते हैं बरफी को फैलने के लिए.अखरोट को साफ करके सूखा पीस लें. अखरोट को एकदम बारीक पीसें जिससे की बर्फी चिकनी बने.

बारीक पिसा अखरोट और शक्कर एक नॉन स्टिक कड़ाही मे पानी और शक्कर उबालिए. पहले उबाल के बाद आँच को धीमा कर दीजिए और चाशनी के गाढ़ा होने तक पकाइए.

इस प्रक्रिया में तकरीबन 3-5 मिनट लगते अखरोट की बरफी बनाने के लिए दो तार की चाशनी उपयुक्त रहेगी.

दो तार की चाशनी को जाँचने के लिए अपनी दो उंगलियों के बीच में एक बूँद चाशनी को लेकर खीचिए, अगर उंगलियों के बीच में दो तार बनें तो चाशनी बिल्कुल ठीक है.अब चाशनी की कड़ाही को आँच से हटाकर इसमें अखरोट का पाउडर डालिए और जल्दी से इसे चाशनी में मिलाइए.

कड़ाही को वापस धीमी आँच पर रखें और बराबर चलाते हुए अखरोट और चाशनी के मिक्स के किनारा छोड़ने तक पकाईए. इसमें २-3 मिनट का ही समय लगता है. तो सब काम जल्दी-जल्दी करना होता है.अब आँच बंद कर दीजिए. अब मिश्रण को पहले से चिकनी करी प्लेट / ट्रे में चौथाई इंच मोटी परत में बारबर से फ़ैलाएँ. आप चाहें तो हथेली को चिकना करके इसे फैला सकते हैं या फिर बेलन को भी चिकना करके उसकी मदद से भी अखरोट के मिश्रण को फैला सकते हैं.

अब इसे थोड़ी देर के लिए ठंडा होने दें. इसमें तकरीबन 10-15 मिनट का समय लगता हैं , अखरोट के मिश्रण को पर्चमेंट पेपर पर फैलाने के बाद अब आप अखरोट की बरफी को मनचाहे आकार में काट लें.

अखरोट की बरफी स्वादिष्ट अखरोट की बरफी अब तैयार है परोसने के लिए. आप इसे पहले से बनाकर भी रख सकते हैं. अखरोट की बरफी 2-3 हफ्ते तक रखी जा सकती है. अगर मौसम गरम है तो बरफी को फ्रिज में रखें.