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Zulekha Bose
आलू अच्छे से धोकर 3 -4 सिटी लगाकर कुकर में उबाल लें , छिलका उतारकर भर्ता कर लें |
एक कढ़ाई में तेल गर्म कर तड़के की सारी सामग्री जैसे राइ,जीरा,हींग,कटी लहसुन की कलियाँ ,हरी कटी मिर्चें,कटी अदरक,करी पत्ते,कटी प्याज मध्यम आंच में डालकर फ्राई कर ले |
ध्यान रहे तड़का जले नहीं |
तड़के की सारी भुनी सामग्री उबले हुए आलू के मिश्रण में डाल दें |
आलू के मिश्रण में हल्दी नमक और धनिया पत्ती भी मिला लें |
सारी सामग्री अच्छे से मिलाकर बराबर भाग में बांट लें |
आलू के मिश्रण के हर एक भाग को हाथों से दबा कर गोलाकार रूप देखकर हथेली के बीच में रखकर चपटा कर ले |
एक बड़े और गहरे बर्तन में बेसन के घोल की सारी सामग्री डालकर एक गाढ़ा घोल तैयार कर लें |
एक बर्तन में बटाटा वड़ा भरावन की सारी सामग्री डालकर मिक्स कर ले |
आलू के मिश्रण के एक भाग को हथेली में रखकर स्टफिंग को बीच में रखकर चारों तरफ के किनारों को ऊपर उठाकर स्टफिंग को आलू के मिश्रण से बंद कर फिर से गोलाकार रूप दें |
अब आलू के मिश्रण के स्टफ्ड गोले को बेसन के घोल में अच्छे से लपेट (डिप ) लें |
कड़ाई में तेल गरम कर बटाटा वड़ा मध्यम आंच में सुनहरा तल लें |
स्टफ्ड बटाटा वड़ा कलछी की मदद से टिश्यू पेपर पर निकाल ले |
गरमागरम तैयार स्टफ बटाटा वडे़ बची हुई भरावन के साथ और तली हुई हरी मिर्ची के साथ प्लेट में परोस ले,ऊपर से चाट मसाला और लाल मिर्च पाउडर छिड़कें |
आप चाहें तो इसे हरी चटनी और टोमेटो सॉस के साथ भी परोस सकते हैं |
Gurugram, India
I load my dishes with more excitement than you will find in other new recipes that are getting far more attentions.
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Dr sarika Shrivastava
safiya abdurrahman khan
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