Name: chana paneer recipe by madhumita mondal at BetterButter
Prep time: 65 min
Cook time: 90 min
Total time: 155 min
Yield: 8
Ingredients: দুধ ১ লিটার; লেবু ১ টি; পনির ৫০০ গ্রাম; পোস্তা বাটা ১ চা চামচ; কাজুবাদাম বাটা ১ চামচ; চারমগজ বাটা ১ চামচ; আদা বাটা ১চামচ; চিনি ২ চামচ; হলুদ গুড়ো ১/২ চা চামচ; লংকা গুড়ো ১/২ চা চামচ; জিরে গুড়ো ১/২ চা চামচ; কাশ্মিরি লংকা গুড়ো ১/২ চা চামচ; সাদা তেল ৩ টেবিল চামচ; নুন সাধমতো; গোটা গরম মশলা( এলাচ ২ টি,লবঙ্গ ২ টি ও দারচিনি ১ টুকরো); গোটা জিরে ১/২ চা চামচ; তেজপাতা ১ টি; ঘি ১ চামচ; গরম মশলা ১/২ চা চামচ

Ingredients Serving: 8

দুধ ১ লিটার
লেবু ১ টি
পনির ৫০০ গ্রাম
পোস্তা বাটা ১ চা চামচ
কাজুবাদাম বাটা ১ চামচ
চারমগজ বাটা ১ চামচ
আদা বাটা ১চামচ
চিনি ২ চামচ
হলুদ গুড়ো ১/২ চা চামচ
লংকা গুড়ো ১/২ চা চামচ
জিরে গুড়ো ১/২ চা চামচ
কাশ্মিরি লংকা গুড়ো ১/২ চা চামচ
সাদা তেল ৩ টেবিল চামচ
নুন সাধমতো
গোটা গরম মশলা( এলাচ ২ টি,লবঙ্গ ২ টি ও দারচিনি ১ টুকরো)
গোটা জিরে ১/২ চা চামচ
তেজপাতা ১ টি
ঘি ১ চামচ
গরম মশলা ১/২ চা চামচ

Instructions

১/ দুধটাকে কাটিয়ে ছানা করে নিতে হবে।
২/ ওই ছানা কাটানোর জলটাতে একটু নুন ও চিনি দিয়ে গুলিয়ে নিতে হবে যাতে চিনিটা গুলে যায়।
৩/ এবার কড়াইতে সাদা তেল হালকা গরম করে তাতে কেটে রাখা পনিরটা হালকা ভেজে ওই চিনি, নুন ভেজানো ছানার জলে তুলে নিতে হবে।
৪/ আবার কিছুটা সাদা তেল দিয়ে তাতে গোটা জিরে,গোটা গরম মশলা ও তেজপাতা ফোড়ন দিতে হবে।
৫/ এবার ওই একি কড়াইতে আবারো কিছুটা তেল গরম করে তাতে ছানা গুলো গুড়ো করে দিয়ে হাল্কা আঁচে নেড়ে দিতে হবে যাতে পুড়ে না যায়।
৬/ এবার ওতে পোস্তা বাটা ও আদা বাটা দিয়ে সামান্য জল দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে যাতে পোস্তার কাঁচা গন্ধটা চলে যায়।
৭/ এবার চারমগজ ও কাজুবাদাম বাটাটা দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে।
৮/ কষে গেলে তাতে নুন, হলুদ গুড়ো,লংকা গুড়ো,কাশ্মিরি লংকা গুড়ো ও জিরে গুড়ো দিয়ে কষিয়ে ওই পনির ভেজানো ছানার জলটা একটু একটু করে দিতে হবে ও কষতে হবে।
৯/ যখন কষে তেল ছেড়ে যাবে তখন পনিরটা দিয়ে কিছুক্ষণ ফুটিয়ে গা মাখা হয়ে এলে ঘি ও গরম মশলা ছড়িয়ে ঢেকে রাখতে হবে কিছুক্ষণ। তারপর পরিবেশন করুন।